去除鲫鱼刺分生拆和熟拆两种方法如下：
熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
用高压锅做成酥鲫鱼就把刺弄软了。先炸一下，再放入高压锅里，放佐料，醋多放。
要把鱼炸的干些 然后炖到一定时间自然就软化了 没必要多放醋（当然要看您的口味）也没必要用高压锅，因为那样不好吃（看出来了．你是个好吃分子．正朝美食家发）
如果你喜欢吃算的．．建议你有番茄沙司做 多放些糖 很好吃哦！！
鱼的下面放猪皮,再用刀背敲鱼,鱼刺就到猪皮里了
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