熏鲅鱼怎么做？

熏鲅鱼的做法如下：
1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克。切葱段、姜片。
2、先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼，一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。
3、把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃。然后把处理好的鲅鱼清洗干净，放入一较大容器内。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌渍25分钟。挑去鱼块表面的葱姜丝，用厨房纸或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再酱腌5分钟，这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。
4、锅内倒入足量植物油，油温七八成热，约220度左右，把腌渍酱好的鲅鱼块下入，炸至表面呈现出诱人的酱红色，一定要炸酥炸透，捞出控油。
5、锅内倒入植物油30克，四五成热时下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克，再次炒香。下入炸好的鲅鱼块，倒入没过鱼块的清汤或清水。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火烧沸后，改中小火继续烧制。
6、差不多汤汁收浓，调入味精1克（可选），把汤汁再继续收干，淋花椒油10克，停火。

鲅鱼学会这样做，外酥里嫩，香甜可口，年夜饭家宴必备，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，春节期间主要就是吃，迎来送往，亲戚之间互相串门，吃喝，工作了一年，终于有假期和亲友团聚了，平时的时候不是你忙就是我忙，大家都无法坐到一起胡吃海喝，也只有趁着过年的时候，全国人民的假期，此时不吃等待何时？

作为北方的沿海城市，鲅鱼是非常受欢迎的一种鱼肉，刺少肉多，肉质紧实，炖着吃和做成熏鱼都非常适合，今天我们分享熏鲅鱼的正确做法，您先别喷，默默看完后按我说的做法做一遍试试，不好吃你来找我，就是这么自信，

做熏鲅鱼：首先我们准备2条1斤多的大鲅鱼，做熏鲅鱼需要用大的鱼，1斤以下的肉质比较嫩吃起来口感差。还有就是外形，大鲅鱼的段看起来也整齐均匀，更时候宴客摆盘。

做熏鲅鱼时，多加这3步，鲅鱼外酥内软，鱼肉鲜美不腥气又鲜又香，很多人做熏鲅鱼和我做的不一样，请先收藏，这是一个非常好吃的做法，首先把鲅鱼放冰箱冷冻3个小时，这样切的时候不会松散，把鲅鱼洗净切成2厘米的薄片。

重点1：腌制，加入葱花，姜片，料酒，老抽（上色用的，根据您的需求），五香粉（我用的是蔡明打广告的肖家五香粉，超市都有卖）五香粉是重点，要用一包，搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱保鲜里24小时，腌制入味。

重点2：晾晒，腌制好的鲅鱼块，装入竹筐内，放室外晾晒48小时，这一步的作用是鲅鱼的外皮变干了，而里面的鱼肉还是鲜嫩的，如果不晾晒直接炸，口感差。油锅加多一些的油，冷油下锅慢火炸到鱼肉浮起变硬后捞出，记得要冷油下锅哦，这样炸得均匀。

重点3：这是关键的一步，我们要调一碗料汁，半碗老酒（用来浸泡鱼肉的，所以要根据鱼的量来倒，我用的是三年的花雕酒）一包五香粉，姜切细末多放一些，白糖100克（这是根据鱼的量）

然后炸好的鱼肉趁热直接放入调料汁内，浸泡入味，大约浸泡1分钟吧就可以捞出了，这样美味的熏鲅鱼就做好了，有的人看到这里会怀疑了，这么多五香粉？岂不都是五香粉的味道？其实吃起来没有那么多五香粉的味道，前期的腌制里虽然有很多五香粉，但是经过晾晒和炸，味道已经很淡了，后期的料汁浸泡，虽然倒入的五香粉也不少，但是只是沾了一下鱼肉而已，刚刚做好的熏鱼，吃起来外酥里嫩，连鱼骨头都入味很香，等到凉了后就更好吃了，一点儿也不腥不腻，特别好吃。入口是甜，咸，香，口感是紧实，香味浓郁。

做熏鲅鱼时，多加这3步，鱼肉外酥内软，香甜不腥气，又鲜又香，有人说不是“熏”鲅鱼吗？是的不需要烟熏，夫妻肺片里也没夫妻呀，相信我没错的，这就是熏鲅鱼超级好吃的做法，一试便知，因为用老酒浸泡过，所以这个季节放冰箱里一两个月也不会变质，口感和刚做的一样好吃。喜欢吃鲅鱼的朋友赶快试试吧。本文一定要收藏啊，不然以后想做的时候找不到了，这个做法可是我爷爷的爷爷传下来的秘方，一般人我不告诉他！

把鲅鱼洗净，直接斜刀改成大片，然后入清水中浸泡。浸泡的同时用手把鲅鱼的内脏捅出，并且去掉鱼头的鳃。直到浸泡鲅鱼的水变得清澈，捞出控干水分。

把控干水分的鲅鱼入盆，加入花椒粒、大料、干辣椒、葱姜大块拌均，撒上五香粉，倒入料酒和鱼鲅鱼一平的酱油。入冰箱冷藏6-8小时以上，让它充分入味。
锅中入油油温八成热时，把鲅鱼用手使劲挤一挤水分，沿锅边把鲅鱼入锅。
鲅鱼炸至发干变色，捞出控油。待锅中油温再次升高时，把鲅鱼入锅复炸一遍，把它炸干捞出即可。

1、锅里加水，水倒入的量大概要摸过鱼肉。
2、把姜片、葱段、大蒜、花椒、红辣椒、盐5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入锅中。
3、水沸后再煮2分钟，使味道都侵入汤里。
4、不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。
5、浸泡一晚上，使鱼充分入味。
到了第二天早上将鱼块捞出，晾干上面的水分，干香好吃的熏鲅鱼就算做好了。

盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量，做调料汁。
将鲅鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用糖熏一下即可。