水煮鱼片的制作方法及步骤

备料

主料：青鱼一条（约在三斤左右）

辅料：蒜苗一小把、豆芽一小把、油麦菜适量、葱姜蒜少许、干辣椒十个、花椒十粒、白胡椒粉两克、料酒二十克、葱姜水少许、刀口辣椒适量

水煮鱼片之步骤

步骤一、用刀背用力敲击两下鱼头将其敲晕，刮净鱼身上的鳞片，然后从咽喉部下刀宰杀放掉鱼血，划开鱼腹去掉内脏、扣掉鱼鳃和鱼牙，清洗干净

步骤二、从鱼尾处入刀，贴着中间主鱼骨往上割，直到将整片鱼肉切下来，然后另外一边也如此一般切下来，将鱼头斩下来备用。

步骤三、将每片鱼身上鱼腹附近带有刺的地方片掉，然后切斜刀将鱼肉片成3毫米左右的薄片，鱼片漂洗两次，然后用毛巾或者厨房用纸吸干水分；

步骤四、在鱼片中加入半个鸡蛋清再次抓匀，最后加入5克左右的土豆淀粉抓匀，放一边静置10到15分钟腌渍，鱼头、带刺鱼腹、鱼骨斩成大块，先加料酒抓揉均匀，然后清水漂洗，沥水之后再次加葱姜水腌渍备用。

步骤五、将配菜摘洗干净进行改切，然后炒锅中下少许油将配菜简单炒到初步断生即可，盛出后放入准备盛放水煮鱼的容器里铺底；

步骤六、锅中加少许食用油，将我们腌渍好的鱼骨、鱼腹、鱼头等部分入锅煎到两面金黄，然后加开水进去重新煮沸，中火以上煮10分钟左右，将鱼汤过滤出来留用；

步骤七、洗锅之后再次加油烧热，下10克左右豆瓣酱炒香、炒出红油，然后加姜蒜末和花椒、干辣椒爆香，炒出香味后将鱼汤入锅烧开；

步骤八、熬煮2到3分钟左右让香味释放，用漏勺捞掉里面的渣子，然后将鱼片均匀撒入锅中，小火煮30秒左右，期间下少许盐、糖调味；

步骤九、最后将鱼片捞出放入碗中铺底的配菜上，淋入汤汁之后撒上刀口辣椒和蒜末，烧一勺5到6成热的油淋上去激发香味，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。

水煮鱼片之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于水煮鱼片的做法，已经有了更深的认知。其实这道水煮鱼片的做法整体可以分为两步，第一步就是浆鱼片，这一步前期也说过了，一定要把鱼片给浆制嫩滑和上劲，而如何叫上劲呢？搅拌起来有一定的阻力，并且黏性十足就代表上劲；第二步调口，这一步的口味一定要重一些，同时还不能咸，否则上桌就十分影响口感了。

水煮鱼肉这道经典菜，深得大众的喜欢，嫩滑的鱼肉、香辣的汤汁，整体口感丰富美味，因为鱼肉非常嫩滑，因此在烹饪的过程中一定要将技巧掌握到位，其中什么时候加盐这一点是非常关键的，如果做错了，鱼肉便很容易碎，而且肉还比较老，用了正确的方法做，鱼肉才会更加嫩滑紧致，而且还不会有腥味，这样的鱼肉让人吃着才会过瘾，下面我便会将水煮鱼片的做法详细分享给大家，掌握了正确的做法，想吃就不用总是去饭店了，自己在家也能做大菜，接下来我们一起学习。

水煮鱼片的做法：
备用食材：草鱼1条，花椒粒少许，藤椒20克，米酒2勺，干红辣椒1小把，白酒2勺，葱姜少许；

制作过程：第一步，草鱼宰杀好，将鱼肉从鱼骨上片下来，将鱼肉片成片，片好的鱼肉放入一个大碗中，加上清水淘洗几遍；

第二步，将鱼肉洗至水变得清澈后，将其控水，将鱼肉放入一个大碗中，加上米酒、葱姜，再加上一勺食盐和少许的米酒，用手抓拌下腌制一会；

第三步，这个过程中鱼头和鱼骨分别剁成块洗净，炒锅中添上少许油，烧热后放入鱼骨和鱼头，炒出香味，加上适量的开水；

第四步，将其烧开后，加上点食盐、白酒和生姜片，小火煮30分钟，捞出鱼头和鱼骨放入碗中，将事先腌制好的鱼肉逐片下入开水锅中，煮至发白后，便可捞出放入碗中；

第五步，同时在碗中加上点煮鱼的汤，炒锅中添上稍微多点的油，放入藤椒、花椒和各种香料，炸出香味后，捞出不药，充分加上点干红辣椒炸香，将油和干红辣椒一同浇在鱼肉上。

小编总结：鱼肉的口感鲜嫩，而且价值丰富，可以经受多样的烹饪，其中这道水煮鱼片更是深受大众喜欢的一种，学会了这道菜的做法，以后想吃便能随手做，水煮鱼片的做法并不难，而只要将鱼肉的处理方法学会了，以后你也有了属于自己的拿手菜，家里来客人了做也非常有面子，当然了吃不了辣的便可将辣椒油换成用酸菜，这样的口感也会非常美味，按照个人的喜好来做便可，没有过多的约束。

烹饪小技巧：
1、做水煮鱼片，加盐腌制可以增加鱼肉的紧致，但什么时候放盐也很关键，做错了鱼片很容易碎而且老，正确做法应该是将鱼肉片好后先用清水抓洗干净，然后再加上盐腌制，这样的鱼肉嫩滑紧致，而且还不腥；

2、事先将鱼骨、鱼头等下锅炒出香味，再加上水煮，这样整体的口感会特别丰富，记得要用开水煮，鱼肉又嫩又薄，同样也要记得开水下锅煮，看到鱼肉发白的时候便可出锅，煮的时间别太长，否则鱼肉也很容易变老；

3、炸各种香料的时候全程小火，将其中的香味炸出来便可，无需炸太长的时间，炸好的热油记得要趁热浇在鱼肉上，激发出香味，吃着更加美味。