炖猴头菇怎样才能不苦啊？

猴头菇本身就含有一些苦味素，在根部和子实体中的含量较高。炖猴头菇不苦方法:

1、清水浸泡
将猴头菇放入清水中浸泡，捞出，挤干水分，如此反复多次，可以帮助去掉它的苦味，注意在浸泡过程中要多次换水，保持水质的清洁。

2、剪掉根部
猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部，因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净，再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质。

3、苏打水清洗
用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味，将适量小苏打放入清水中搅拌均匀，猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右，再用清水冲洗干净即可。

4、小火慢煮
将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中，加入适量清水，水开后再煮10分钟左右，然后取出，用冷水降温，挤掉猴头菇中的水分，再用清水冲洗一次沥干即可，这样也可以有效的去除其苦味。

炖猴头菇不苦的处理方法
1、清水浸泡 将猴头菇放入清水中浸泡，捞出，挤干水分，如此反复多次，可以帮助去掉它的苦味，注意在浸泡过程中要多次换水，保持水质的清洁。 2、剪掉根部 猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部，因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净，再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质。 3、苏打水清洗 用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味，将适量小苏打放入清水中搅拌均匀，猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右，再用清水冲洗干净即可。 4、小火慢煮 将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中，加入适量清水，水开后再煮10分钟左右，然后取出，用冷水降温，挤掉猴头菇中的水分，再用清水冲洗一次沥干即可，这样也可以有效的去除其苦味。

猴头菇怎么吃
猴头菇的常见的烹饪方法有很多，比如它可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。如果将猴头菇制作成菜肴的话，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。据美食家讲，猴头作为烹饪原料，从成菜的色、香、味各方面来看，野生的比人工栽培的好。

猴头菇的营养价值
1.猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
2.猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。
3.猴头菇促进消化，对人体的脾有好处。
4.营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中蛋白质含量是香菇的二倍。
5.猴头菇含有多种多样的氨基酸，是名副其实的高蛋白且低脂肪的食品。
6.猴头菇含有各种无机盐和维生素。

7.猴头能增加人的食欲，对于厌食的小朋友有很大的帮助作用。
8.猴头菇能提高人体对疾病的免疫能力。
9.猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
10.猴头菇可以做成抗癌药物，对皮肤、肌肉癌肿的抗癌功效很明显。
11.经常吃猴头菇，没有疾病的人可以增强抗病能力，患病的人可以用它治疗疾病。

猴头菇的正确吃法
猴头菇有这么多的好处和优点，那么，它的正确食用方法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，到了特别软的时候营养成分才能完全出来。要注意的是发霉的变质的猴头菇不能吃，否则很容易引起中毒。
干猴头菇适应该用水泡发，用醋泡发不好。泡发时先将猴头菇清洗干净，然后放在冷水中泡一阵子，再加入烧开的水煮或者用蒸笼蒸，也可以放在热水中泡3个小时以上〔泡发到猴头菇得白色硬芯消失了就行，如果泡发不充分，烹调的猴头菇就很难煮软，影响口感〕。如果想祛除猴头菇本身的苦味道，可以将泡发好的猴头菇在烹制前先放在盆里或者碗里内，加入姜、葱、料酒、高汤等调料上煮或者蒸。

猴头菇煲汤为什么苦
1、偏老的猴头菇是有点苦味，食用的时候剪去硬菌毛，然后多漂洗，焯水之后再放在排骨里煲汤，情况会好得多。
2、猴头菇煲汤有点苦味是正常现象，但苦味不怎么明显的，如果很苦，说明你加工过程中少了环节，比如没有在煲汤前用沸水捞一下猴头菇，使的猴头菇的苦味留在汤里了。
3、猴头菇煲汤前必须要处理:1用清水泡发，换2-3次水，2用开水烫一下，再用冷水泡凉。再煲汤就行了。（一般野生猴头菇比较苦，处理好了就不苦了。苦也不影响营养价值……可以食用）。
4、猴头菇本身就带有苦味，这和它的生长环境有很大关系，煮汤前要把猴头菇好好浸泡，用冷水加入一些食盐，多浸泡几个小时，一般是早上泡，下午才能吃，如果有时间，中间多换几次水，最后，捞出挤干水份，再做汤就没有苦味了。
猴头菇怎么去除苦味？
第一步：首先用流动清水把猴头菇表明的脏物给清洗干净；然后去掉根蒂，因为根蒂是苦味的来源之一；之后加入30-40度左右的温开水浸泡3小时左右，如果是淘米水的话就更好了，浸泡到用手捏猴头菇没有硬疙瘩的时候就更加好了。
1、浸泡猴头菇切忌不用用开水，因为高温会把猴头菇的营养成分都丧失掉，水温最好不要超过60度。
2、用沸水浸泡的猴头菇里面会产生肉筋，从而影响最后的食用口感。
3、用沸水泡发的猴头菇用手捏有小疙瘩，而且它的菌刺也会变硬而不伸展开来，颜色不那么的鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：泡发好的猴头菇，捞出以后用手挤干净里面的黄水，然后再放一盆清水泡发15分钟时间，再挤出黄水，如此反复2-3次以后即可，这个时候可以用手沾些表面的水进嘴巴，感觉不到苦涩的味道就可以了。
第三步：把蒸笼烧开，让放入猴头菇，大火烧开10分钟时间，转为小火再继续蒸1小时，直到猴头菇变软、变烂为止。这个环节步骤非常的重要，记住水一定要烧开以后才放猴头菇，这样才可以利用高温牢牢的锁住猴头菇的营养成分和味道，用水煮的方式会把它的营养随着汤汁给流失掉了。
猴头菇为什么苦小编已经给大家整理出来了，苦还是有营养的，大家处理好了就可以吃了哦。

【做法】

1.首先应该先处理猴头菇。猴头菇应该提前一晚泡水，泡发之后，把所有的水分全部挤干净再用清水清洗几遍，每次都要挤干水分再洗下一水。清洗完之后用剪刀把猴菇的腿肉全部剪掉，只留头部。猴菇腿炖汤会发苦。

2.剪完之后把猴菇再泡在45度的温水里面洗去表面的黄色。然后洗干净之后使劲的把水分挤干净备用。

3.处理干净的猴菇用刀切成小片儿。切完之后，第3步就是焯水。锅里放适量清水，水开之后放入葱姜，然后把切好的猴头菇放在水里焯20秒钟以上捞出控水。

4.接着处理大棒骨。棒骨放在水里，泡最低20分钟以上，泡去血水。

5.另起锅放适量清水烧开之后把棒骨放在水里。过水焯一下，水开之后撇去浮沫。

6.焯好水的棒骨捞出来过一下凉水，清洗干净表面的脏东西控水备用。

7.高压锅里放入棒骨，然后再放入足够的凉水以没过骨头为好，放入准备好的大料进去。。想要喝汤棒骨最好是凉水放入。想要吃肉就先煸炒一下，然后把水烧开倒进排骨里炖，这样肉质鲜嫩。

8.最重要的是把猴菇一起放进锅里。在这里说一下，焯水之后的猴菇，里面还有满满的水分，这一步没有必要把水分再挤干净，可以直接放在锅里。盖上高压锅的盖子大火烧开，排气之后改中火炖20分钟，然后关火虚蒸5分钟就可以放气，开盖了。开盖之后放入适量的食盐和枸杞再炖5分钟。

9.这个做法主要是喝汤，汤很鲜。想吃肉的话，可以把肉捞出来做酱香大棒骨。另外起锅放油，烧热之后，锅里放些辣椒、葱姜爆香，然后加入适量的甜面酱翻炒。一定要小火，因为甜面酱特别容易糊锅。炒香甜面酱之后把排骨捞出来放进酱里上色，立马加入一些排骨汤进去一起炖。差不多入味的时候大火收汁，出来的棒骨就是“酱香大棒骨”！

心得：
1. 做汤的话：一定要凉水放入。

2. 吃肉的话，就按照我的那个方法简单易做就无比美味了，看完之后，你是不是也学会了？

新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃，因为这类的猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。
新鲜猴头菇怎么去苦味
冷水浸泡
猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。苏打水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。
新鲜猴头菇怎么去苦味
小火煮滚
经过至少五小时浸泡，洗净，用手将猴头菇撕成小块，蒂头部位若有硬块需先切除。菇别撕太大块，烹调过程会膨胀。小菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，改小火持续滚煮20分钟，期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到。捞出猴头菇加冷水清洗，最后再拧干，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。