有的土豆外皮为青色,或者有的切面出现绿色,人们往往误认为是新鲜刚收获的土豆,无碍健康。实际上变绿的土豆乃是龙葵素含量甚高所致,形成原因是收获时未成熟,或者是贮存时受阳光照晒产生了龙葵素而发绿。此时每100克马铃薯中龙葵素的含量高达500毫克,大量食用可引起急性中毒。因此发绿土豆不可食用。龙葵素可以破坏人的红细胞,对黏膜具有强烈的刺激性,对中枢神经系统有麻痹作用。建议别吃青色土豆。
发青的土豆还能吃吗?别怪我没提醒你,不是小事,现在清楚还不晚