大鹅怎样做的话会好吃呢？

大鹅宰杀洗净，把鹅斩成小块。清水烧开，把鹅肉放到开水里进行汆水3分钟，捞出沥水。烧火起锅，放少许食用油，把油烧热，再把沥干水的鹅肉倒入锅中进行翻炒，直到炒到鹅肉出油为止，再加入八角，花椒，桂皮，香叶，草果，少许白芷，再加入几棵红枣。再翻炒几分钟。翻炒好的鹅肉不动，放入姜，大葱，大蒜，再加入少许柱候酱，海鲜酱，生抽，味精，鸡精，少许盐（不要一次性加够，以勉太咸）豆腐乳（3块）然后再加入适量的开水（和鹅肉一样多即可）中火烧开。鹅肉炖煮10分钟后，然后再加入一斤高度数的米酒，盖上锅盖继续炖煮，等有热气窜出锅的时候，用火机把热气点着，点火时不要把锅盖掀开，让热气慢慢燃烧（这个热气就是酒精），等把酒精烧完，鹅肉就可以食用了。（在酒精燃烧时，要注意安全）。

大鹅剁块清洗干净，烧水焯一下捞出，酸菜顶刀《酸菜梆子厚的地方片一下》切丝投洗几遍挤干水份，《如果喜欢吃酸一点的酸菜就少投洗2遍就好，喜欢酸小一点的就多投洗几遍》。起锅烧油，家里有猪油的话可以放点猪油这样味道更香，油温八层热倒入剁好的大鹅肉块翻炒，大鹅翻炒皮肉紧实时，下入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角，爆香翻炒一会，加入酱油上色提味，加入清水没过大鹅肉即可，小火炖煮半小时。大鹅炖半小时以后，放入投洗好的酸菜丝，加入盐适量，鸡精适量，继续小火炖半个小时，《中间一定要用勺子给大鹅酸菜翻炒几下均匀受热更加入味》，撒点香菜段出锅，一道家常美味好吃的酸菜炖大鹅就做好了。

鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。将酱味材料填满鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。放入足够炭块，烧至炽红无烟。再用蜜蜂糖水涂鹅身外皮。然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。

取大鹅一只，洗净剁小快焯水去雪沫，流水洗净备用，土豆两个去皮切块备用。锅里放油，放葱段，姜片，蒜片，朝天椒，花椒，八角，香叶，小茴香，丁香，陈皮进锅爆香。放入鹅块，土豆块翻炒，加盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，生抽，料酒，红油（辣），翻匀加水至淹没鹅看（一次加水，中途不在添水）。大火十分钟，小火五十分钟，汤汁收入鹅块内，余适量汤汁出锅。

大鹅处理干净，洗净血水，放锅里清水煮烂，捞出控干水分，切成小块。煮鹅的汤装盘备用。生姜切片，红辣椒切段，香葱切长段，锅刷洗干净烧热，放二两菜籽油，烧七成热，放姜片先爆一下，然后再放红辣椒爆香，注意不要把辣椒炒糊，加煮鹅的原汤，烧开加盐味精胡椒粉调味，放香葱。把汤直接倒在鹅肉上，一盆香喷喷的汗鹅块做好了。