大蒜根系入土浅，吸收水能力弱。大蒜浇水，一般播种后，要保持较高的土壤湿度，如过干旱，应提前浇水。冬前一般不灌水，促根蹲苗。次年施返青肥后，要灌头水，这是蒜薹、蒜头增产的关键。幼苗期保持土壤见干见湿，能促进根系发育生长。鳞茎发育后期，应控制浇水，促进磷茎成熟和提高蒜头的耐贮性。 大蒜施肥，一般分基肥和追肥两种。基肥为主，追肥为辅。
