用水淀粉拌肉,用拐子搅拌的时候记住不管是顺时针还是逆时针,只要顺一个方向搅拌,把淀粉里的水吸收半干,肉就会很嫩的,因为肉里含有大量的蛋白质,当蛋白质一遇到高温,就会马上流失水份收缩,这样肉就会很硬很干,这就是我们在做红烧肉时为什么肉已经熟了可是却硬的咬不动,所以炖肉的时候要反复加几次水,这样肉可以将先排除的水重新吸收,使肉的纤维变嫩,而爆炒的肉却不能这样做否则那的多长时间才
能吃上一道菜啊!呵呵!而淀粉是可以将肉蛋白包裹是肉本身的水分不容易流失,所以翻炒几下就会熟而且肉会很嫩!
按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。关键点是，油5~6成开，肉片即下锅，变色即可出锅。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024