香滑鲈鱼球怎么做?

2024-12-18 23:47:23
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回答1:

【风味介绍】

嫩滑鲜香,肉质软嫩而鲜美。

【原料】

净鲈鱼肉500克,精盐3.5克,绍酒10克,芝麻油0.5克,葱段5克,味精3.5克,湿淀粉7.5克,熟猪油1000克,姜花2.5克,白糖1.5克,上汤100克

【选材窍门】

秋后的鲈鱼最肥嫩。

【制作方法】

(1)将鲈鱼肉顺着直纹切成块,每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米,用精盐1克拌匀。

(2)炒锅用旺火烧热,下花生油搪锅后倒回油盆,再下熟猪油烧至五成热,放入鲈鱼肉,过油约30秒钟至八成熟,连油一起倒入笊篱沥干。

(3)炒锅放回火上,下姜、葱,烹绍酒,加上汤、味精、白糖和精盐2.5克,再放人鲈鱼球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋芝麻油和熟猪油25克,炒匀即成。