大鱼，怎么炖才好吃？

黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。

大鱼怎么炖才好吃
炖大鱼的做法一
1、食材原料
鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。
2、调料
干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
3、做法步骤
⑴将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。
⑵锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。
⑶锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。
⑷大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
炖大鱼的做法二
1、食材原料
新鲜三花鲤鱼一条(2斤)。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡，用少许盐、料酒腌制30分钟
2、做法步骤
⑴锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
⑵水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一
会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
⑶此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
炖大鱼的做法三
1、食材原料
鲫鱼一条
2、 配料
五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
3、做法步骤
⑴将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⑵葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⑶油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⑷再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⑸然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⑹汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
炖大鱼的做法四
1、原料
鱼头、芋头、葱、姜、蒜、一大勺郫县豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、食用油。
2、做法步骤
⑴鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块，芋头去皮洗净切块，姜切碎、葱切小段、蒜瓣拍破。
⑵炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好后盛出。
⑶锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
⑷加水、少许料酒煮开。
⑸将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
⑹大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
炖大鱼的做法五
1、原料
鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。
2、做法步骤
⑴将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀切开，冲洗干净后沥去水分。
⑵青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。
⑶锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。
⑷锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫。
⑸加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。
⑹加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。
⑺撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

⑴将大鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀切开，冲洗干净后沥去水分。
⑵青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。
⑶锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。
⑷锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫。
⑸加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。
⑹加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。
⑺撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
一条大鱼，如何才能美味无比呢？上面教给我们这么多让大鱼美味的做法，你们难道没有心动吗？不过这几种做法让大鱼各有不同的滋味。大鱼怎么炖好吃，我认为炖大鱼的要点在于鱼的处理，还有浇油会让鱼的风味更加，赶快学习起来吧。

1、准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏；
2、起锅放入油5ml，倒入葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香，再加入生抽5g，水300ml；
3、放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟；
4、出锅完成。

食材
小鲫鱼 豆腐 葱花 白糖 油 清水 醋 盐 鸡精

1
坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2
放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就ok了。