在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
你好，很高兴为你解答。 如干豆基本不含维生素C，而黄豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低也相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下，黄豆芽长到一寸左右时，其营养价值最高，超过一寸后，长度越长，维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了。
嗯嗯，好像是这样的
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