小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
准备材料：里脊、盐、料酒、姜片、孜然粉
1、里脊肉切片
2、加入盐料酒姜片搅拌均匀腌制10分钟
3、打3个鸡蛋加入淀粉搅拌均匀
4、倒入盐花椒粉搅拌均匀
5、倒入腌好的肉裹上蛋糊
6、油温5成热下里脊肉，炸至六成熟捞出
7、大火复炸捞出撒上孜然粉
外酥里嫩的小酥肉最好吃
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