做豆腐脑内脂的比例

做豆腐脑黄豆和内脂的比例是50:1。

准备材料：黄豆200g、水1300g、内脂4g

步骤：

1、黄豆洗干净用清水泡5小时。

2、加入1300g水。

3、倒进料理机里打成豆浆。

4、打好的豆浆用纱布过滤。

5、豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火。

6、内脂倒进碗里加入少许水让其溶化。

7、煮好的豆浆将表面的浮沫捞掉。

8、让豆浆放凉到80度左右将表面一层豆皮弄掉。

9、将豆浆直接冲入内脂里。

10、用勺子快速拌两圈捞去浮沫，静止15分钟即可。

11、将豆腐花弄在碗里加入白糖即可食用。

12、成品。

用内脂做豆腐，一是内脂用量，内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂用量为3-4克，实际用量可以根据需要调整，用量少些，豆腐较嫩，可以固定用一个小调羹量取，方便估计用量。
二是点豆腐时的温度：家庭做时，烧豆浆时先将内脂用少量冷水溶解，置准备盛豆腐的容器内，待豆浆烧开后，温度稍降（介绍说豆浆温度在80摄氏度左右；实际豆浆不多时，在锅子离火后一两分钟即可）将豆浆直接冲入已先行溶解的内脂液内，稍搅动即静置并保温20分钟（家中用衣被将容器包好保温），豆浆即可凝固成豆腐。
内脂用量偏少、点浆温度偏低、没有保温及静置时间不够都会失败。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
内脂和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都 有可能导致豆腐不能凝结成型，
【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在 1：10 左右。
【黄金法则二】：筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子 都筛选出来，然后再用 三倍的水将黄豆泡发。（不少于 6——8 小时） 称一下，是 250 克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有 泡涨的豆子和部分豆皮清除。 4.倒入豆浆机，加入 1L(=2 斤)的水，我的豆浆机上限是 1.2L。 5.过滤豆浆。 6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁
【黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比例：500 毫升（1 斤）的豆浆，加入 1.25 克的内酯。 我这个碗刚好是 500 毫升(=1 斤)的量（用奶瓶量取） 内酯掌握不好，放多就会导致豆腐发酸，不能凝结的结果， 所以最好用烘焙用的量勺。
【黄金法则四】：内酯要用 40 度少量的温水融化， 豆浆必须保持 80 度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑， 搅动 10 下，静置 20 分钟。 1. 如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键 就是豆浆的温度，过高过低都会 导致失败。一般豆浆煮好 5 分钟就差不多 80 度了，马上倒入内酯， 搅动 10 下就可以了。 2. 如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般 20 分钟才 能成型，这时可以烧一锅开水， 等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中， 加盖保温20 分钟一定能成型。

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