做蛋糕时怎么除去鸡蛋的腥味?

有以下几种处理方法：

1、挤几滴柠檬汁在蛋液里面。柠檬本身就有祛除异味的功效，加几滴柠檬汁进去，可以祛除鸡蛋本身的腥味，也可以帮助蛋清打发起泡更持久。

2、加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味，可以掩盖鸡蛋本身的腥味。

拓展资料：

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

几种方法如下：

1. 做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。　　

   
   

2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

5.做蛋糕的时候加点香草精，最后自己用香草豆荚泡，比较纯天然，比化学香精好多了。

6.做蛋糕的时候加点可可粉，咖啡粉等，做成其它口味的蛋糕。

拓展资料：　　

家庭自制蛋糕步骤如下：　　　　

1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别打在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，一点点白醋，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，打成奶油状，筷子能立起来。

3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。　

5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。

6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。

7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。

参考资料：电饭煲自制蛋糕_百度百科

材料：醋、料酒、香料；
步骤：
1、打鸡蛋的时候，在鸡蛋中加入几滴白醋，加入的醋不可过多，少许即可，否则酸味很重；
2、在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味，而且在打匀前加十分之一的清水，蛋糕做出来会很嫩很好吃；
3、做蛋糕时，加入香料亦可去除腥味，蛋糕熟了即可去除腥味。

1.加柠檬汁；
2.加酒类，朗姆酒，或者其它果酒；
3.香草精（最后自己用香草豆荚泡，比较纯天然，比化学香精好多了）
4.加可可粉，咖啡粉等做成其它口味的蛋糕，也不大能吃出来腥味的。

首先一定要选用比较新鲜的鸡蛋
可以加点朗姆酒（没有可以用少量白酒代替）
一个朋友做的时候加了点柠檬汁，貌似没什么蛋腥味
多多试验，祝你成功\(^o^)/~