雄鱼刺少，肉质嫩滑，细腻，片成薄片适合做水煮鱼，石锅鱼，火锅鱼，等。雄鱼头大，做剁椒鱼头是最好的材料。 清蒸鲟鱼的做法 〔烹制方法〕 1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟。姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。 2.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。 〔工艺关键〕 1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。 2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜。 3.糖醋的比例控制在2：l为佳。
①雄鱼洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净
2
洗净的雄鱼抹上少许盐，放入姜片与葱段
3
开水上锅，蒸10分钟
4
蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
5
鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽
6
热锅烧油，放少花椒粒爆香
7
花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可
清蒸鲟鱼的做法步骤11
将鱼处理干净；
清蒸鲟鱼的做法步骤22
准备好姜蒜之类的调料；
清蒸鲟鱼的做法步骤33
加辣椒酱、酒拌匀；
清蒸鲟鱼的做法步骤44
在菜板上划开口子，把调料塞进去；
清蒸鲟鱼的做法步骤55
装盆，最好是装盘子，可惜我家没有大的家伙什；
清蒸鲟鱼的做法步骤66
上锅蒸；
清蒸鲟鱼的做法步骤77
烧一些油，放些花椒进去；浇到鱼里面；
清蒸鲟鱼的做法步骤88
成品。
蒸熟了后用老干妈淋上面好吃
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024