蛋白质先进入胃由胃蛋白酶破坏其结构变为肽链。之后进入肠道由肠肽酶分解为氨基酸，由小肠上皮细胞主动运输进入血液循环，进一步被身体利用主要是重新合成蛋白质，脱氨基参加呼吸作用或者合成脂肪。
在人体内水解成氨基酸在经特定的酶合成人体所需的蛋白质
