清油一般指纯菜籽油或者是纯花生油，它用油菜籽或者花生直接压榨提炼而成，里面没有添加别的工业成分。纯压榨的清油因为花生或者菜籽量较大，所以浓度高于一般的食用油，而在锅中加热时会产生大量的空气，导致油会产生气泡。因此使用该清油时炒菜时需要使用冷油，也就是到入油后无须将油烧到冒烟，而是未热时直接放入需要炒的菜，那么锅中就不会产生气泡了。
主要原因是油质不纯，加热过程起泡。
清油是菜籽压榨出油，含细微杂质.
3. 含碱的菜品煮的越多，油里的泡沫就越集越多。
菜油一般都指菜籽油，内含丰富的微量元素，加热过程中遇热会产生气泡，待油温上升到一定程度后气泡会自然消失。
清油一般指平常用的花生油或者菜籽油加热以后，还没炒过菜或者还没炸过东西的油，也就是加热后再没用过的油，四川人称纯菜籽油的为清油。
清油因为是菜籽压榨出油，所以细微的杂质更多，加热的过程中就会起泡沫
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