做馒头时，往往要在发酵的面团里加入小苏打，原理是什么？

面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。

具体做法如下：

主料：面粉200克、紫薯40克

辅料：水100克、小苏打适量、糖10克

第一步：混合所有原料，揉匀等待发酵。

第二步：面团发到2.5倍大。

第三步：发好的面团反复揉匀。

第四步：面团分成7份，揉圆。

第五步：摆入蒸锅静置20分钟。

第六步：中火蒸15分钟后关火不揭盖，焖5分钟再揭盖子。

第七步：成品。

参考资料来源：百度百科-食用小苏打

面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。

中和发酵中产生的酸，同时生成二氧化碳，使面团发松

做馒头时要放小苏打,是用小苏打把面团催化,从而易蒸熟.口感柔软,不放小苏打就成蒸面团了,蒸熟虽然也可以吃,就不叫蒸馒头了.完全变样且变味了.

高温蒸时分解为纯碱碳酸钠，CO2，H2o
CO2气体从面团中放出，形成一个个小孔
是馒头更松软

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