总体来说新工艺好，新工艺酿酒比传统酿酒高出20%-40%的产量，相当于100斤大米多出20-40斤的酒出来，那利润方面来说也就比传统酿酒高出20-40的利润，还有就是新工艺酿酒不用蒸煮粮食，直接用来发酵，可以省下发酵所用的时间和燃料费用！相当于又多了一些利润！
这两个没有可比性，要我说只能是都好
对于干红葡萄酒来说
传统工艺和新工艺酿造的区别，就是旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒的区别
很简单的从醒酒时间上来说旧世界需要醒酒的时间长，新世界需要醒酒的时间短
而味道、口感则被酿酒师和酿酒葡萄左右着
所以我说都好
从单一的角度来说我还是比较喜欢法国的红酒，法国的酿酒比较传统些。无论是文化还是酒的质量，都是还是比较值得信赖的！新世界的我也不是很排斥。新世界酿的酒比较清雅清淡。这也是老世界和新世界的区别之一，然而就是他们的天时地利风土人情有所不同！
传统工艺酿造的固态纯粮发酵的大曲酒。
传统工艺
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