孜然和羊肉确实是绝配，这个从新疆羊肉串带过来的口味，经过大厨们的发扬光大，成了一道脍炙人口的家常美味。
孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格，各有特色，在选肉、烹饪手法、调料配制上均有所不同，下面咱就分别说说。
第一种是用普通的爆炒，也可以叫葱爆孜然羊肉。选用新鲜的羊腿肉顶茬切成薄片，油烧到起烟后，先下葱白爆香，然后放羊肉入锅爆炒，变色时加生抽、盐、花椒粉，猛火快速翻炒，肉片断生了就即刻关火，撒鸡精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用锅内余热再翻炒几下，就可以装盘了。这种做法口味清淡，羊肉挺实有嚼劲，追求的是羊肉本身的鲜味，属于原味做法。
第二种是比较入味儿的过油炸，选用细嫩的羊脊肉，切成肉丁或者窄条，先用盐、糖、生抽、料酒、圆葱、蚝油、小苏打腌制2小时以上，然后淋干水分，放入热油中，中火炸熟，然后再捞到炒勺中，撒入切细的胡萝卜丝、圆葱丝、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻炒匀就可以了。这种做法羊肉粒特别的鲜嫩入味，裹满调料粉后更有滋味，甚至可以当小零食来吃。
第三种是类似干煸的做法，用精瘦肉切成肉丝，先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油。然后另起一锅，放少许热油，将八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味。再放豆瓣酱炒透，放入炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以了。这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤的感觉。
孜然羊肉，是一道再简单不过的家常小炒肉，受欢迎程度也不如烤羊肉。所以，如果想吃这味道了，我一般选择烤起来，肉串滋滋冒油的时候撒上孜然辣椒盐，吃起来相当解馋。
家里来了客人，要备成桌的菜，孜然羊肉就派上了用场。尤其是有小客人，孜然羊肉和可乐鸡翅等，绝对的哄娃利器。
这道菜做起来也有要注意的地方，选肉、备料和火候。具体操作如下：
⒈选肉。羊肉一般都是当年的羊，肉都比较嫩，好熟。有条件的可选没有筋膜和韧带的瘦肉，或者把筋膜挑剔了。没条件的就不用挑选，感觉着有肥有瘦的羊肉炒出来反而味道好些。
⒉备料。这个也简单，羊肉切片，给点淀粉和花生油抓腌20分钟。切点葱段，孜然粉，生抽，能吃辣的要辣椒面。这道菜原本不给配菜，但也有给点葱段或香菜的。
⒊火候。大火热油五成下羊肉片划拉开，给葱段，爆香给一勺生抽，收汁后给孜然粉和辣椒粉。生抽里的盐分足够了，不用再给盐。翻炒几次自然香味出来就关火出锅。
经常去夜市上吃羊肉串，一吃就是十几串的，就那还不过瘾呢。后来想想干脆就在家自己做吧，做个孜然羊肉一样吃的，买了两斤羊肉绝对能能吃过瘾了，不过就是羊肉有点贵，为了好吃也是值了。
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，而且羊肉十分温补，十分美味。
食材准备：
（1）羊肉切丁用清水洗干净沥干水份，装碗中加入料酒、生抽、白糖拌均匀腌制15分钟左右；
（2）锅烧热后，加入少许油，放入腌制好的羊肉串，小火慢慢翻炒；
（3）等羊肉丁炒至两面变金黄色时，加入孜然继续小火翻炒；
（4）等孜然粉的味全部融入羊肉串中加入切好的洋葱一起翻炒，待闻到洋葱炒出香味时加入青椒翻炒几下就可以出锅。
大排档真心不放心，那就自己做咯。做完来点就更配哦
做法：
孜然羊肉是清真菜系中比较典型的一道羊肉菜，它的特点是孜然味突出，里嫩多汁，外焦香，菜的外观比较干爽。 孜然羊肉怎么做好吃？我认为要从羊肉的选择，肉片腌制，在火候的掌握上，三个方面来体现。下面我给大家分享清真菜系中的孜然羊肉详细的做法技巧。
【 孜然羊肉】酒店版 特点：里嫩多汁，外焦香，孜然味道突出，外观干爽。
原料： 新鲜的羊后腿肉一斤。打碎的孜然粉，辣椒粉少量，盐少量，红曲米0.5克，鸡蛋一个，干净的食用油适量，姜沬，香菜少量。
羊肉的选择： 羊肉选用新鲜的羊后腿肉，颜色要鲜红的嫩羊肉。（一斤生羊肉）因为羊后腿肉全是瘦肉，而且带有筋膜，吃到嘴里面有有嚼劲。
肉片的腌制：把羊肉切成薄片，越薄越好。 切完后放在水盆里跳清水，半小时左右，把羊肉里面的血水漂干净，然后把水沥干。沥干水的羊肉放在盆子里。放少量的盐，鸡蛋，淀粉抓匀搅拌。用红曲米加姜沫水，分三次加入肉片，不停的搅拌，直到三次加的复合水，全部让肉片吸收。 （用手抓一把羊肉捏在手里，手指缝没有多余的水分渗出，而且羊肉片的颜色为微红色） 加入适量的干净食用油，再充分的搅拌，使羊肉与羊肉之间相互不粘连。一切做完后，羊肉静止腌制半小时左右，若是夏天可放保鲜柜冷藏。
火候中的掌握： ①肉片过油断生： 炒锅烧热煎肉，添1/3的食用油，油锅烧5成热时把腌好的肉片。均匀地撒入锅中，用中火炸熟。肉片炸到断生后，倒出沥油。 （炸肉片分两次，第1次炸的断生，第2次下锅表面炸的，稍微硬一点，这样的肉片做出来是里面嫩，外面微焦的状态）
②沥油炒肉片： 炒锅刷干净，开火烧热，不用添油！倒入炸好的羊肉片，把锅端离火口，用手抓一把孜然粉，均匀的撒在羊肉片上，撒的时候一个手按住锅把，要不停地晃动锅里面的肉片。这样可以让自然粉均匀的让每一片肉片都沾得上。同样辣椒粉也是像撒孜然粉的方法一样。（腌制肉片时盐味如果放的不够，现在可以放少量的盐调味）
调料全部撒入之后，把锅重新放在火上，开小火用勺子不停地搅拌翻匀羊肉。 小火慢炒，辣椒粉和孜然粉的味道，炒出来。等香味炒到浓烈时，就可以出锅装盘。 （香菜切碎，放在盘子中央，把炒好的孜然羊肉盖在香菜上面）
孜然羊肉的技巧分享： 一、红曲米浆墨水复合水的制作和作用： 红曲米放在开始有锅里面煮开放凉，用漏勺捞出红曲米，留下红色的水。生姜去皮用刀全部拍碎，挤出姜水和红曲米的水混合在一起。
孜然羊肉的肉片票取血水之后颜色呈白色，用红曲米上色炒出来的孜然羊肉的颜色是鲜红色的，姜水可以去除羊肉的新鲜味，又可以往肉片里面补水，肉的嫩滑程度和口感达到最好的标准。
二、 孜然羊肉片的腌制和通常滑肉片的腌制，淀粉量稍微要减少一点，达到外焦里嫩的效果。
三、 肉片入锅炒的时候，锅里不要放油，因为炸过的肉片里面还有余油，孜然肉片做出来的外观是干爽的，不是油腻的。
四、 撒孜然粉和辣椒粉的时候要一手撒一手晃动锅来，晃动肉片，撒的孜然粉和辣椒粉，均匀的在每个肉片上面都真的有，这样吃到口里面才够味。
做法总结做孜然肉片，我认为首先要从羊肉的选料上。然后是肉片的腌制，最后才是肉片在火候中过油，以及炒的时候的掌握好的自然肉片做出来是外现干爽，里面嫩多汁，外焦香的。
孜然羊肉的做法：
食材配料：羊肉，孜然粒，盐，干辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，姜，蒜，淀粉
1.买回来的羊肉洗净，切片或切粒备用，羊肉最好买新鲜的，不要冷冻的，口感更好 2.把切好的羊肉放入碗中，加料酒，盐，生抽，胡椒粉，姜，蒜，淀粉抓匀，腌制十五分钟
3.锅中放油，油热时放入羊肉煎炒，加入干辣椒和盐翻炒。 4.待羊肉变色后，加入孜然，继续煎炒两分钟，时间不宜过长，不然羊肉会老。
5.出锅后再撒上点白芝麻，葱花或香菜即可
孜然羊肉好吃，但很多人不太会做，不是做出来肉太老咬不动，就是做出来的味道不如外面的嫩，今天介绍孜然羊肉的好吃做法。做的时候还是有窍门的
做法
首先选羊肉要选羊腿肉。这样的肉做出来的口感味道咸香好吃，一定要去掉筋膜和犍子，这样做羊肉比较嫩。切出硬币厚度片就可以
上浆
加上一勺生抽，一勺盐，一勺料酒和一勺胡椒粉，用手不停地抓匀，肉抓到发粘为止，然后半斤羊肉放入适量的淀粉，半个鸡蛋，一直抓上劲，这样是使肉更加嫩滑
热锅放上油，等到油温六七成热时，可以用手放到油面上感觉到烤手（千万
注意别烫手）放羊肉，要一块一块的放入，羊肉在锅里稍过下油，就可以捞出来，
锅内放少许油，放入蒜末，这就是其中一个窍门，蒜炒香以后，这样可以去除羊肉的膻味，而且增加羊肉的香度，放入过油的羊肉，加入孜然粉翻炒均匀，放入香菜出锅。
谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。
说到羊肉，就会想到新疆的羊肉串、烤羊腿、孜然羊肉等等，都是人们普遍喜欢的一道 美食 。羊肉的味道独特，营养丰富。孜然也是新疆特有的一种调料，气味浓烈芳香，属于生活中常用的调味品。孜然加羊肉，使原本美味的羊肉更加鲜嫩，味道更加美味。
主材：羊肉、洋葱、香菜。
调料：食盐、白糖、孜然粒、辣椒粒、白芝麻
步骤：
羊腿肉洗净，切片或者切成肉丁，块要稍微大一点。加入料酒、食盐、胡椒粉，腌制30分钟。 洋葱去老皮，清洗干净，用半个洋葱，切丝，不要太细碎。准备孜然粒、辣椒末。 平底锅中不放油，放入羊肉备出水份，羊肉炒至变色，大概7分熟时盛出。另起锅烧油，羊肉回锅，加入洋葱，与羊肉一起翻炒，放食盐、一点白糖，点一点料酒，生抽，随后加入孜然粒，喜欢孜然的味道可以多撒一些，辣椒末根据自己的喜好添加。羊肉成熟，点上香油、撒上香菜、白芝麻，翻炒几下出锅。
羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。
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