酱油醋酿造的工艺流程具体步骤是什么？

黄豆酱油
原料配方
黄豆100千克
食盐47千克
食糖36千克
制作方法
1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上丛盯，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出搜郑指油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～世配20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。

1、需要带冻干编程裤衡功能的冻干机。
2、冻干方法：
一、编程冻干机
程序1、样品预冻4-8小时，搁板温度-50°c；2、主干燥开始打开真空控制阀，真空度0.08mbar，冷井温度-50°c，搁板温度-50°c，时间12h；3、调整搁板温度-30°c，时间4h，其它条件不变；4、搁板温度-20°c，时间4h，其它条件不变；5,、搁板温度-10°c，时间3h，其它条件不变；携镇6、搁板温度0°c，时间3h，其它条件不变；7、搁板温度10°c，时间3h，其它条件不变；8、搁板温度25°c，时间3h，冻干完成，取出样品。
二、不带程序的普通冻干机
步骤1、样品放在搁板上，放低温冰箱-76°c的预冻12小时以上，一般过夜；
步骤2、第二天上午打开冻干机，工作30分钟，冷井温辩纯粗度-50°c，真空泵预热30分钟；
步骤3、把样品和搁板从低温冰箱里快速取出放入冻干机里，抽真空主干燥开始，指标真空度0.08mbar，冷井温度-50°c，冻干时间24小时。
以上供参考！