烧烤的食品比较香，但是对身体有害。高温下，烧焦的食物最常见的有害物质有两种：苯并(a)芘（以下简称“苯并芘”）和杂环胺。苯并芘是 1 类致癌物，也就是已确定对人类致癌。主要为油脂被火高温焦化而成。杂环胺致畸致癌，蛋白质在高温下就可产生。所以肉烤焦了是最容易产生杂环胺的，也就是焦黑部位不要吃的危害来源。
