没有签劳动合同比较难办，你们之前如果有签过其他能够证明雇佣关系的协议的话，也是可以作为证据的。一般来说，在一家公司或者企业工作20年被辞退的，企业要给补偿金的。如果你们什么都没有签过的话，建议找劳动仲裁咨询一下。
私人酒店的老板是有权利解雇工人的，如果你和酒店签合同了，你的合同还没有到期的话，他如果没到期就解雇你了，那你可以去劳动仲裁部门投诉他们
你们没有签订劳动雇佣合同，所以你是很难维权的。因为你是很难证明你是在这里做了20年的，甚至你都很难证明你是这间酒店的员工。
没有合同，就没法劳动仲裁，建议和老板协商处理，看能否给点补偿吧。
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