人们一般认为刚宰出的肉品(包括鸡、鸭、猪、牛、羊、兔肉等)时间越短，味道越鲜美。其实，如果把刚宰出的畜禽肉洗净就下锅，即使烹调得法，味道也不鲜而且肉质比较坚韧，不容易煮烂，难以咀嚼。这是因为刚宰出的肉品在一定时间里，需要经过肉中酵素的物理、化学作用，肉才能变得柔软、多汁、美味，而且容易煮烂。
一般情况下，牲畜(马、牛、驴、猪等)宰杀后，夏季经2小时，冬季4小时，家禽(鸡、鸭、鹅等)宰杀后经6小时，就可以烹饪。但肉品营养价值最佳时间是在宰杀后的24小时左右。
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