食材明细
主料：五花肉适量
辅料：八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量
配料：白砂糖适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量
红烧肉的做法步骤
1
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3
用凉水下锅。
4
水开后把肉块儿煮5分钟。
5
捞出，控净水份备用。
6
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7
倒入细砂糖。
8
煸炒糖色。
9
煸炒到微黄色即可。
10
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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并开始出油后烹入黄酒。
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倒入酱油翻炒。
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炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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然后，放入葱段、姜片、香叶。
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最后放入冰糖。
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盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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放少许盐，然后用旺火收汁。
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汤汁收净便可出锅。
21
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小窍门
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
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