自己做的豆腐脑有点酸味是怎么了

因为调料的比例和温度不对，下面介绍正确的做法：

准备材料：黄豆小半碗、香菜（随意）一棵、紫菜少许、虾米少许、香油2-3滴、小葱一小段、内酯2-3克

制作步骤：

1、昨晚泡好的黄豆。

2、打成豆浆。

3、准备一个干净器皿 上面铺上干净的大一点的滤布，最后好有一个人帮拉着滤布，以免滤布掉下来 那样还要重新滤过。一定要很细很细，不要自己煮豆浆做，这一步不可少。

4、全部过滤好。

5、泡沫撇清，大火烧开后转小火慢慢加热，煮熟10分钟左右，一定要煮熟，不要糊锅，一直搅拌。锅开之前要守着锅，很快就会溢出来。

6、大约80度左右的时候，用2-3克脂温水搅拌均匀，慢慢倒入锅中，勺子搅拌均匀即可，立即盖上锅盖，中间不要掀开，大约20分钟左右就好。

7、豆腐脑就完成了。

我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。

发酸是因为内酯放的太多缘故,你一定要严格按照比例!!

豆腐脑制作方法;
材料：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉
做法：
1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）
2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。
浇卤制作：
1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
看看是不是哪个步骤做得不对！做什么东西只要一步走错味道就大不一样了！

调料没有弄好 或者东西煮过头了