鲈鱼怎么做的，

做法一
材料：新鲜鲈鱼一尾1斤，葱丝1/2杯，姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
调料：盐1/4茶匙，酒1大匙，葱4段，姜片4片，水1大匙，太白粉1/2大匙，麻油数滴
1、将鲈鱼处理洗净，用盐、酒、葱、姜片腌半小时
2、把腌制好的鲈鱼放入盘中，清蒸10分钟
3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以水、钛白粉、麻油勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油
即成
做法二：
材料：鲈鱼1条，笋片30g，水发香菇3至5朵，熟火腿15g
调料：油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒
1、将鲈鱼收拾干净后冲洗，将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀
2、用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味， 葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片
3、将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内蒸熟
4、锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、盐调匀。
5、将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱丝、姜丝
6、锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可

直接清蒸最方便了哒~
既能保持鱼的鲜美，还能有保持营养不流失！
1.鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）

2.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）

3.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）

4.鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）

上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

花椒鲈鱼
原材料：
主料：鲈鱼一条（约750克）
配料：西兰花150克，鲜小米椒粒、青椒粒、鲜青花椒各少许。
调料：盐、味精、料酒、姜葱汁、湿淀粉、花椒油、色拉油、蒸鱼豉油各适量。

制作步骤：
1、把鲈鱼宰杀治净并起出两边的鱼肉，片成片，纳盆加盐抓上劲，再用流动水冲洗干净，晾干水份；再次加盐、味精、姜葱汁、蛋清、和湿淀粉拌匀，待用。
2、鲈鱼头、骨和尾纳碗，加入盐、味精、料酒、姜葱汁、湿淀粉码味，入蒸柜蒸熟，取出装盘待用。
3、把鱼片用沸水烫熟，捞出摆放于鱼骨上，西兰花焯水，摆在盘子边，面上放上鲜青花椒。
4、锅里放适量的花椒油烧热，下入鲜小米椒粒和青椒粒炝香，起锅浇在鲜青花椒上，再淋入蒸鱼豉油，即成。
浓汤杂菌煎煮鲈鱼
传统老菜鱼羊鲜是用羊肉与鱼肉搭配一起出鲜，现在太兴新创新菜鱼菌鲜，将菌类的鲜味与鱼肉的鲜味相结合，鲜味更足，此鲜蛋白质、脂肪含量更低，更符合现代食客的饮食要求。在熬制菌汤时，加入西红柿增鲜，增加一股微酸的口味。出品时鱼肉口感柔润爽滑。

原材料

主料：鲈鱼500克，鲜冬菇、秀珍菇、鸡腿菇各60克，西红柿70克，香芹50克，鱼汤500克。
调料：鱼汤300克，盐、鸡粉各3克，味精2克，胡椒粉4克，蒜子15克，芝麻油6克，色拉油50克。

做菜步骤

1.将鲈鱼宰杀治净，入油锅煎至表皮金黄色捞出。落锅煎成金黄色的表皮备用。
2.将鲜冬菇、秀珍菇、鸡腿菇，入油锅中过油，捞出控油，入沸水锅中短暂焯 水，捞出控水。
3.锅留底油烧热，下入蒜子、香芹爆香，入鲜冬菇、秀珍菇、鸡腿菇、西红柿小火煸香，加入鱼汤，大火煮沸，下入中小火煨制鲈鱼5分钟左右， 下入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，点芝麻油，出锅上桌即可。