三月三怎样用荠菜煮鸡蛋

2025-02-28 07:18:17

推荐回答（5个）

回答1：

你好，楼主：

三月三您吃了荠菜花煮鸡蛋吗七成受访者知道这一习俗此举治头晕是因古人缺营养

1、清洗荠菜。
2、锅中放些水，摆入荠菜和鸡蛋。

3、大火煮开后，把蛋壳敲破些再接着煮一会。
4、出锅，带着荠菜香味的鸡蛋就煮好了。

　　昨天是农历三月初三，按照我国大多数地方的习俗，这一天应该至少吃3个用荠菜花（武汉俗称地菜花或地米菜花）煮出来的鸡蛋，相传吃了后不会头晕，还可驱邪避鬼。

　　昨天，本报官博就此习俗进行了微调查，发现在科技快速进步的今天，仍有七成以上的受访者知道这个从上古农耕社会流传下来的习俗，更有近五成受访者吃了荠菜花煮鸡蛋。

　　荠菜花煮鸡蛋很快卖光

　　大部分学生不知该习俗

　　昨天，华中科技大学官博发了条微博，称该校百景园食堂也为学生提供了用荠菜花煮的鸡蛋。该食堂提供的数量不多，6毛钱一个很快就被学生买完了。

　　微博一出，不少学生大赞食堂有爱，有的学生却对荠菜迷惑不解：“什么是荠菜？”“荠菜就是芥菜吗？”还有的同学留言戏谑道“高大上，我们连茶叶蛋都吃不起。”

　　对于三月三吃荠菜花煮鸡蛋这个民俗，大部分学生表示不太清楚。

　　荠菜和芥菜有什么区别？

　　汉口惠济路菜场的摊贩李先生介绍，荠菜俗称地菜，北方也叫白花菜或黑心菜，有的地方还叫做细米菜，根是白色的，叶面有细毛叶边呈锯齿状；芥菜是一种特产蔬菜，叶面平滑，长相类似于白菜，个头也远比荠菜大，只要是常逛菜场的人，两者的“长相”其实很容易区别。

　　湖南婆婆按习俗煮鸡蛋

　　武汉媳妇只管享受美味

　　龚小姐家住汉阳杨泗庙，每天早上婆婆都会为她准备吃的带到单位。昨天，婆婆为她准备的是荠菜花煮鸡蛋。“婆婆一共煮了十几个，我吃了一个。”龚小姐说，差不多每年这个时候她都会吃荠菜煮鸡蛋，不同于往年的是，婆婆这次把煮鸡蛋的水也盛了一碗放在桌上。

　　“不知道是不是要我喝的，但因为之前都没有这习惯，我就没喝。”龚小姐告诉记者，以前在自己家的时候，妈妈也在这天煮鸡蛋，但都没说要喝水。“好像听人说这煮出来的水加点糖喝，能清热，治嗓子。”

　　龚小姐是武汉本地人，而婆婆家是湖南的，对于农历三月三吃荠菜花煮鸡蛋，两家每年都会遵循这个习俗。但是她对这个习俗的由来却不是很清楚。

　　在汉阳开餐馆的李先生，昨天不仅自己吃了荠菜煮鸡蛋，还给自己的员工每人免费发了3个煮好的鸡蛋。有网友还笑称“吃了两个荠菜鸡蛋，算不算超标呢？”

　　奶奶坚守习俗

　　90后耳熟能详

　　农历三月三这天吃荠菜花煮鸡蛋对于离家求学在外的小张来说，已经不仅是一种习俗，更是一种怀念和记忆。

　　小张是来自蔡甸的90后，他目前在湖北大学知行学院读书，每年的三月三，小张的奶奶都为家人准备荠菜花煮鸡蛋。今年三月三恰好是星期三，学校不放假，小张不能回家，吃不到奶奶亲手煮的鸡蛋了，“从我记事开始，每年这个时候奶奶都会用自家菜地里的荠菜花煮鸡蛋给我们吃，一煮就是一二十个，我每次都能吃三四个！”

　　小张回忆奶奶用荠菜煮的鸡蛋特别好吃，不仅自己爱吃，堂弟也特别爱吃。这次吃不到奶奶煮的鸡蛋，小张觉得特别怀念，不仅是怀念那味道，也是勾起了对奶奶的思念。

　　小张告诉记者，由于爸妈一直在外面做事，自己打小就是跟着爷爷奶奶生活，对爷爷奶奶的感情特别深。小张今天虽然没有吃到奶奶煮的鸡蛋，但是还是在学校外面买了一个茶叶蛋，也算是过了节。

　　线上线下微调查

　　七成受访者知道该习俗

　　你知道农历三月初三要吃荠菜鸡蛋的习俗吗？昨天，本报官方微博就这一习俗进行了微调查，截至记者发稿前，共有26名网友参加了此次调查，其中超过七成的网友知道这个习俗，有近五成网友在这天吃了荠菜鸡蛋。

　　此次调查共设置了4个选项，分别是：吃了，但不知道这个习俗；特意吃了，知道有这个习俗；没有吃，但知道有这个习俗；没有吃，也不知道这个习俗。

　　其中，19名网友选择了“知道该习俗”，而选择知道该习俗，同时也吃了荠菜鸡蛋的网友达12人，也就是说，接近五成的受访者仍在坚持这个习俗。

　　另外，记者线下调查得知，很多单位的食堂都在坚守该习俗，受访的20名市民中，有11人称在食堂吃了荠菜鸡蛋。

　　传说荠菜花煮鸡蛋能治头晕

　　民俗专家称是因古人缺营养

　　三月三吃荠菜鸡蛋习俗的来源有很多版本，其中，有传说称，这是当年华佗在湖北沔阳用荠菜煮鸡蛋为老者治头晕留下来的习俗。

　　民俗学家刘谦定解释，其实这些不同的版本都有一定的道理，不能以偏概全，任何民俗的来源都不能够去深究，因为历史太过悠久，据考证农历三月三吃荠菜煮鸡蛋这个民俗从先秦就存在了。

　　那么，吃荠菜花鸡蛋治头晕又是怎么回事呢？刘谦定说，荠菜只是时令菜，选用荠菜来煮鸡蛋是因为这个季节会有，用它煮鸡蛋有股淡淡的清香，回味悠长。刘谦定解释道，“其实鸡蛋的营养价值高，古时候农民常因营养不足头晕，这时候吃一点鸡蛋是可以快速补充营养的，所以才有了治头晕的说法。”

　　记者史凤玲戴维实习生戴斯

　　【链接】

　　“三月三”的由来

　　三月三，汉族及多个少数民族的传统节日，时间在农历三月初三。古称上巳节。相传三月三是黄帝的诞辰，中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成汉族水边饮宴、郊外游春的节日。

　　三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女娲抟土造人，繁衍后代，豫东一带尊称伏羲为“人祖爷”，在淮阳（伏羲建都地）建起太昊陵古庙，由农历二月二到三月三为太昊陵庙会，善男信女，南船北马，都云集陵区，朝拜人祖。

　　古时以三月第一个巳日为“上巳”，汉代定为节日。后又增加了临水宴宾、踏青的内容。晚上，家家户户在家里每个房间放鞭炮炸鬼，传说这天鬼魂到处出没。

　　不同民族欢庆方式不同

　　汉族，有吃地（荠）菜花煮鸡蛋的习俗。当天民间有流杯、流卵、流枣、乞子和戴柳圈、探春、踏青、吃清精饭以及歌会等活动。汉族过三月三，除了祭祀之外，后期陆续发展为河畔嬉戏、男女相会、插柳赏花等民俗活动。

　　台湾、福建地区三月三为“三月节”，部分人士会选在三月初三的上巳节扫墓，兼具踏青、除去不祥的意思。

　　壮族，多在三月三赶歌圩，搭歌棚，举办歌会，青年男女们对歌、碰蛋、抛绣球，谈情说爱。相传为纪念壮族歌仙刘三姐而形成的节日，故又称歌仙节。壮族多于三月三来扫墓，通常在三月三时蒸五色糯米饭。

　　布依族，在节日杀猪祭社神、山神，吃黄糯米饭，各寨三四天内不相往来。瑶族以三月三为“干巴节”，是集体渔猎的节日，共享收获的欢乐。

　　三月三还是侗族、瑶族、畲族、黎族、土家族等少数民族的传统节日，他们的欢庆方式各有特色。

　　鸡蛋虽好不宜多吃

　　昨天，不少人吃了两三个荠菜花煮的鸡蛋，其实，吃多了不能吸收，也是负担。

　　一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇300毫克。鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好，维生素的含量也较高，价钱却比瘦肉便宜些，从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算。一个代谢正常的人，适当的吃些鸡蛋，例如每天吃1~2个，或一星期吃几次，是对身体有好处的。

　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

回答2：

为了三月三的荠菜鸡蛋 ,她查阅了大量资料 ,从药物学、营养学、
民俗学里找 ,到新华书店、图书馆内查。她终于知道了荠菜的营养价
值、药用功能 ,知道了荠菜煮鸡蛋的食俗 ,并且还能唱出几首荠菜鸡蛋
的民谣来。火旺了 ,荠菜已透出阵阵清香 ,鸡蛋已沉入锅底。我添了一
把柴禾 ,火光跳到她的脸庞 ,照耀出她对事业的虔敬与追求。我欣赏了
那堂荠菜鸡蛋活动课 ,我看到 ,她的60个学生伢儿 ,在“三月三 ,荠菜
煮鸡蛋 ,吃了当灵丹”的歌谣中吃得很香 ,很甜。她的学生伢儿 ,连同荠
菜鸡蛋“吃”下去的 ,还有科学的知识 ,健康的情调。

苗族、土家族黎族、壮族等都在这一天举行盛大的活动。“三月三”是壮族、侗族、苗族等的传统歌唱节日。云南大理三月三日举行的泼水节活动中，还可看到古时上巳节祓禊之俗的影子。一些地方的汉族在三月三也保存有特殊的习俗，如湖南等地有“三月三，地（荠）菜煮鸡蛋”的传统。

汉族传统节日，旧称“上巳日”，时在夏历三月初三日。古时以三月第一个巳日为“上巳”，汉代定为节日。“是月上巳，官民皆絜(洁)于东流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢(病)，为大絜”(《后汉书·礼仪志上》)。后又增加了临水宴宾、踏青的内容。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成汉族水边饮宴、郊外游春的节日。该日民间有流杯、流卵、流枣、乞子和戴柳圈、探春、踏青、吃清精饭以及歌会等活动。台湾、福建地区三月三为“三月节”，“采鼠麹(曲)草，合米粉为粿以祀其先”(清乾隆《台湾府志》)。四川忠县等地有“三月会”，举行纪念抗敌将领巴蔓子的盛大活动，是日，群众抬巴蔓子的偶像绕城游行，后跟社火队，玩龙灯、舞狮子，家家张灯结彩，燃放爆竹，热闹非凡。我国南方许多少数民族的传统节日。壮族，多于三月三赶歌圩，搭歌棚，举办歌会，青年男女们对歌、碰蛋、抛绣球，谈情说爱。相传为纪念壮族歌仙刘三姐而形成的节日，故又称歌仙节。侗族，多于节日举行抢花炮、斗牛、斗马、对歌、踩堂等活动，亦称“花炮节”。布依族，于节日杀猪祭社神、山神，吃黄糯米饭，各寨三四天内不相往来。瑶族以三月三为“干巴节”，是集体渔猎的节日，并将捕获的野物鱼类按户分配，共享收获的欢乐，后云集于广场，唱歌跳舞，欢度佳节。畲族以三月三为谷米的生日，家家吃乌米饭。黎族称三月三为“孚念孚”，为预祝“山兰”(山地旱谷)和打猎丰收的节日，也是青年男女自由交往的日子。其他如水族、苗族、仫佬、毛南等族都有各自传统的三月三节日习俗。

南京这边，每年的农历三月三都要用荠菜（一种野菜）花煮鸡蛋吃的，不知道这个风俗和上巳节有没有关系？

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