制作馒头的过程带图

馒头，是我们生活当中主食的一种。但是很多人认为蒸馒头非常的费事儿，不愿意制作，所以都会到外面买一些。其实，在家制作馒头是非常简单的。大家觉得蒸馒头比较费事儿，是因为还没有掌握馒头的制作技巧。如果掌握了技巧，就非常的简单了。那么，家庭版自制馒头的做法是什么呢?

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开

今天我就把我制做馒头的一些方法和技巧教给大家，想做给家人吃的赶紧学起来吧。

【蒸馒头】【制作食材】：面粉、水、蜂蜜、酵母粉

【制作步骤】：

1.首先我们取一个盆，在盆中加入160ml的温水、3g的酵母粉，再加入10g蜂蜜，蜂蜜能增加口感，同时还能够促进发酵。我们用筷子搅拌一下使酵母完全融化掉。

2.然后倒入300g普通面粉，蒸馒头的话面粉用普通的、中筋的、高筋的都是可以的。没有很严格的要求，如果我们使用普通面粉的话，可以再加点盐，这样吃起来口感会更加筋道。将碗里的面粉搅成絮状，揉成面团，揉到软硬适中即可，然后盖上盖子等它发酵到原来体积的2倍大。

3.等面团看起来体积明显变大，这时候用手戳个洞面团不回弹就说明已经发酵好了。接着在案板上撒上干面粉，拿出发好的面揉搓排气，揉成原来的大小，这样做出来的馒头口感才更好。注意，在揉面的时候要采用按压的方式揉面，揉好以后直接搓成长条，然后用刀切成大小相等的剂子。

4.再把每个剂子以按压的方式揉圆，左手按压右手收回，每个剂子揉三四十次就很光滑了。然后把它整成圆形状，生胚就做好了。

5.等全部做好后，盖上盖子再让它松弛10分钟左右，松弛好后放入凉水锅中，开大火蒸，上气后蒸20分钟。

6.时间到后关火，揭开锅盖放一下汽，然后盖上盖子再焖5分钟，这样做出来的馒头不容易塌陷。过一会儿等到各个馒头雪白松软，按压时立即回弹，就说明它已经做好啦。掌握好这个方法，做出来的馒头再也不会像铁蛋一样了，也不用再去外面买别人做的馒头了，自己在家也能做，吃着还放心，学会了的赶紧做给家里人吃吧。

【小贴士】：

1.发好的面需要排干净里面的空气，这样蒸出来的才能非常松软，不会影响口感。

2.揉馒头剂子的时候要采用按压的方式，每个剂子揉三十次左右即可。这样做出来的馒头筋道宣软又好吃。

3.揉好的馒头要二次醒发10分钟，然后凉水上锅蒸，最后关火再放一下气，这样做的馒头不塌陷。

【制作步骤】：

1.首先我们取一个盆，在盆中加入160ml的温水、3g的酵母粉，再加入10g蜂蜜，蜂蜜能增加口感，同时还能够促进发酵。我们用筷子搅拌一下使酵母完全融化掉。

2.然后倒入300g普通面粉，蒸馒头的话面粉用普通的、中筋的、高筋的都是可以的。没有很严格的要求，如果我们使用普通面粉的话，可以再加点盐，这样吃起来口感会更加筋道。将碗里的面粉搅成絮状，揉成面团，揉到软硬适中即可，然后盖上盖子等它发酵到原来体积的2倍大。

3.等面团看起来体积明显变大，这时候用手戳个洞面团不回弹就说明已经发酵好了。接着在案板上撒上干面粉，拿出发好的面揉搓排气，揉成原来的大小，这样做出来的馒头口感才更好。注意，在揉面的时候要采用按压的方式揉面，揉好以后直接搓成长条，然后用刀切成大小相等的剂子。

4.再把每个剂子以按压的方式揉圆，左手按压右手收回，每个剂子揉三四十次就很光滑了。然后把它整成圆形状，生胚就做好了。

5.等全部做好后，盖上盖子再让它松弛10分钟左右，松弛好后放入凉水锅中，开大火蒸，上气后蒸20分钟。

6.时间到后关火，揭开锅盖放一下汽，然后盖上盖子再焖5分钟，这样做出来的馒头不容易塌陷。过一会儿等到各个馒头雪白松软，按压时立即回弹，就说明它已经做好啦。掌握好这个方法，做出来的馒头再也不会像铁蛋一样了，也不用再去外面买别人做的馒头了，自己在家也能做，吃着还放心，学会了的赶紧做给家里人吃吧。

馒头，在我们北方是主食，每家每户的餐桌上都必不可少的，现在的生活水平都普遍提高了，都很少自己在家做馒头吃，都是一些大型的馒头房在做，做好后送到小卖部，有谁需要就去买来吃，每天都能吃到新鲜出炉的馒头，所以大家也都懒着自己做了。

要说做馒头其实是很简单的，现在做馒头大家一般都是用酵母，先把酵母用温水化开，然后加入面粉用筷子先搅成絮状，然后再用手揉成面团，揉好的面团盖上盖子醒发原来的两倍大小。醒好的面团有好多蜂窝状，然后取出揉搓排气，这一步很重要噢，揉的时间越久做出的馒头才好吃，而且特别劲道，越嚼越香。

揉好的面团下成大小均匀的小面团，然后把每一个小面团从外往里来回揉搓，揉成馒头的形状，全部做好后二次醒发十分钟，然后凉水上蒸锅，开锅蒸二十分钟，关火再焖五分钟取出，热气腾腾的馒头就做好了。

馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

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工具材料：
面粉、酵母粉、食用碱面
操作方法
01
面粉与1勺盐混合均匀，酵母粉用适量温水冲开待用。

02
将酵母粉水缓缓倒入面粉中，水不够时再添加适量温水，揉成软硬适中的面团后盖上湿布醒发1小时左右。

03
醒好的面团取出，加入一小撮碱面揉匀。揉匀后将其搓成长条状。将剂子一一揉圆。

04
将笼屉均匀地涂抹上一层食用油。将揉好的面团一一放入笼屉中，盖上盖子再次醒发至两倍大。

05
开火，大火上气后转中火10分钟关火，再闷5分钟即可。

特别提示
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4.　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。