芹菜营养生长期茎短缩，叶片着生于短缩茎的基部。
短缩茎是沟通根系与叶柄、叶片的重要组织。
通过春化阶段、分化花芽后抽生花茎，短缩茎延伸，生长出很多分枝，每个分枝上着生小叶片和花苞，形成伞形花序，并开花结子。
