家庭泡菜的腌制方法有哪些

2024-12-17 22:58:57
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回答1:

泡菜开胃爽口,搭配主食怎么能少的了泡菜呢?下面学习啦小编给大家介绍最简单的家常泡菜腌制方法。

家庭泡菜的腌制方法一

1、首先要准备好所有材料

2、包菜洗净,*彻底晾干*,剥成片装入塑胶袋,再加入盐,充分摇晃塑胶袋→让盐与高丽菜混匀。

3、将所有的材料摇匀,期间隔15分钟再摇一次。

4、放1小时→大概剩1/2的量 ,然后彻底挤干备用 ★不漂水★

5、先将糖加水煮融备用 ★注意:醋不放。

6、等糖水微温,就把梅子醋加入调匀。

7、放凉后,再与包菜混合。

8、放入密封盒,进冰箱冷藏,2天后就有好吃的泡菜了。

家庭泡菜的腌制方法二

准备工作:泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子,用能密封的玻璃瓶也行

1.用洗涤剂将坛子清洗一遍,并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下

2.往坛子里加少许白酒(2勺就够了),晃动坛子,让酒把坛子洗一遍,再倒掉

3.准备一块干净的方巾,将坛子倒置,至完全干透

4.将准备泡制的蔬菜清洗干净(老的烂的自然是不能要的哈),并晾干表面的水分——喜欢吃什么就泡什么,萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了,而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。

5.豇豆去蒂洗净,放置在通风处晾干——必须要保证完全晾干,否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了,也不麻烦

6.为了方便食用,将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状——像萝卜仔姜这些菜,切开也蛮多水分的,那么可以在切好之后,加1-2勺盐,手抓一抓,混合均匀,也不碍事

泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好,没有我们就从零开始哈

7.准备调味料。我用了:八角2颗,草果1颗,姜1块,花椒30g,小米辣6个,白糖15g,盐30g,白酒15ml,另罐装野山椒适量

8.将上述调料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油,干净的。烧开后转小火继续煮10分钟,使香料的味道完全释放在水中。10分钟后,离火将汤汁晾凉,生姜捞起不用

9.待汤汁凉后,加入15ml白酒,2勺野山椒,野山椒的汁也可以加一些——因为我们没有老盐水,头几次的泡菜口味难免一般,但是加入适量的野山椒和汤汁,可以起到“引子”的作用,缩短腌渍的时间,并使味道更纯正

10.将蔬菜码入泡菜坛中,因为会有发酵的过程,所以不要装得太满

11.加入步骤9中调配好的泡菜汁,以完全没过蔬菜为准

回答2:

泡菜的做法
1

用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要,很多人做出的泡菜味道不对,原因就在于此。
2

将将瓶口斜向下放置,将瓶中水分控干,另外瓶口向下也可以防止尘土,若是进了尘土,前面的消毒就前功尽弃了。

3

准备一锅清水,加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。
4

将花椒盐水倒入罐中,注意用量为罐子容积的2/3为好,为原料和空气留出空间。

5

将什锦蔬菜仔细洗净,晾干水分后放入罐中。
6

放入姜,可以使泡菜中有姜的香味,以后做菜时也可以把姜取出当作调料。

7

向罐中加入药引。想图省事的人,可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。
8

若是想吃凤爪,可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可。

9

盖好盖子加水密封好,若是想泡制很长时间,则宜用蜡封。

回答3:

一招教你腌制泡菜

回答4:

家常泡菜的腌制方法和配料,教大家制作柠檬白萝卜泡菜!