1、油脂中游离脂肪酸的多少与酸价有直接关系，所谓酸价，是中和一克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的mg数。 2、测定酸价时加入乙醇主要是起到稀释的目的。酸值亦可称为酸价。中和lg脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，叫做(脂肪酸的)酸值。 油脂的酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。 它们的化学反应为：已知氢氧化钾的分子量为65.1，若脂肪酸的分子量为m，中和1g脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数则为： 脂肪酸的酸值=65100／m 即脂肪酸的酸值与它的分子量成反比。
油脂中游离脂肪酸的多少与酸价有直接关系，所谓酸价，是中和一克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的mg数。
油脂中游离脂肪酸和酸价只是计算公式不同
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