第一个问题，直接生腌，腌制是为了进味，过开水之后味道就进不去了第二个问题，大概5~7分钟左右，但还需要视下锅时的油温而定。一般是七成热（第一滴面糊下去，沉底后马上飘起来）下鸡丁。
生腌，油温六成炸三分钟，鸡块比麻将小
