红烧肉怎么做的

2024-12-31 08:31:31
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不用炒糖色的红烧肉!米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖

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雪花红烧肉 『 原料: 五花肉,冰糖,干山楂,葱白,椰蓉 做法: 1. 五花肉洗净,切方块,块稍大一些。 2. 将肉和葱白下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开之后继续煮四五分钟,关火。 3. 将焯过水的肉块用温水冲一遍,沥干备用。 4. 将沥干的肉倒入锅中(不放油),小火煎至肉表面 』 原料: 五花肉,冰糖,干山楂,葱白,椰蓉 做法: 1. 五花肉洗净,切方块,块稍大一些。 2. 将肉和葱白下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开之后继续煮四五分钟,关火。 3. 将焯过水的肉块用温水冲一遍,沥干备用。 4. 将沥干的肉倒入锅中(不放油),小火煎至肉表面微微黄的时候(此时肉已经出了一些油),下入冰糖,一起翻炒. 5. 小火慢炒至糖融化。 6. 加入开水,水量要没过肉,下入干山楂,小火炖煮30分钟左右。 7. 30分钟后,转中火收汁,加1勺老抽、适量盐调味。 8. 汁儿收到上图这样就行了,不要太过火太干,否则容易造成拔丝。 毛氏红烧肉的做法 毛氏红烧肉: 准备工作:五花肉切成3.5公分的小块 1、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下,捞出,取出葱姜;(我用了20分钟) 2、用白砂糖炒出糖色, 3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒, 4、再放肉块,加盐,炖;(我用了45分钟) 5、葱姜在瓦钵垫起,; 6、把肉连汤倒进去,烧45分钟。 7、再放入高压锅15分钟,(家有高压锅的食友不要错过这一步) 8、下锅收汁(葱姜取出),加鸡粉不要用芡粉; 9、青菜焯水,加盐,沥出垫底。 此道菜香润可口,五花肉几经烧制已经不腻了,尤其拍照的时候,阳光下肥肉还有几分透明,香气每隔几秒就袭来,堪比好的外卖卤味。我想如果有高压锅,筷子所触之处,一定像豆腐一样软嫩,直接动用调羹就可以了。 腐乳红烧肉的做法 主料:精品五花肉 调料:葱,姜片,腐乳,冰糖,老抽 步骤: 1.取2.3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。 2.五花肉切块焯水后冲净浮沫备用。 3.热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。 4.倒入搅散的腐乳汁,加适量老抽上色。加入葱姜片,炒匀。 5.加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后, 大火收汁,撒上葱花即可。 1.腐乳和老抽都有咸味,我没有再加盐,你可以根据自个的口味适当调整。 2.烧肉的时候我通常也会放些料酒,这次没放是因为有朋友在,人家特意说了不准放滴。 苏式红烧肉的做法(多吃也不长胖的红烧肉) 肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 食材: 五花肉....500g 料酒......1大勺 老抽......1大勺 生姜......1片 醋........少许 糖........2大勺(最好用冰糖) 干山楂....少许(我这次家里没有就没添加) 做法: 1,五花肉洗净后切成方块,盆中放水,倒入一大勺料酒,用手搅拌均匀后,放入五花肉,浸泡10~15分钟,去除肉腥味和逼出血水。 2,五花肉捞出后,稍微冲洗一下,放入汤锅,倒水,水要没过肉,有干山楂的放入洗净的干山楂,没有的可以滴几滴醋,可以去腥提香,放一片生姜。 3,大火煮开后,如果有浮沫要用漏勺舀出来,大火煮10分钟后转小火煮一个小时左右,直到酥软,可以用筷子戳一下,能戳出小洞,且有一些弹性的就好了,注意不能太烂。 4,把肉和一些肉汤(没过肉就可以了,不要太多)放入炒锅内。 5,盖上锅盖,大火煮至收汁。 6,放入糖和老抽,翻炒到上色,汤浓稠后就可以关火了。 明白了没?嘿嘿,因为是先煮后炒,肉的油和脂肪都溶解在汤里了,炒的过程中也没有放油,所以是无油版的红烧肉,那怎么能长肉肉呢~大家放心的吃吧~ 蒜香红烧肉的做法 原料:五花肉500克,新鲜香菇100克 调料:冰糖14颗,大料1颗,红烧酱油、料酒、盐、姜、葱、大蒜、红辣椒、香叶、鸡精、花生油各适量 准备工作:五花肉洗净后切小块;新鲜香菇洗净后划十字刀备用。 做法: 1、锅内做水放入姜片和葱段去腥味,水烧开后放入切好的五花肉焯水; 2、将焯水后的肉捞出滤干水分; 3、锅刷净后擦干水分,放入少许花生油; 4、放入冰糖,小火完全融化; 5、倒入焯好的肉炒匀,加入酱油、料酒、红辣椒炒匀; 6、倒入高汤至20L处,加入大料、香叶; 7、盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时; 8、加入准备好的香菇、盐继续盖上锅盖顿10分钟左右; 9、大火收汤汁,加入切好的葱、姜、蒜沫、鸡精搅拌均匀即可出锅 小贴士: 1、洗新鲜香菇的窍门:新鲜的香菇上很脏,不容易清洗掉,只需用热水泡一泡脏东西就会自动离开香菇的,也不影响香菇的品味哦。 2、炒肉的时候一定要小心溅到手,一定要将水分吸干,否则就不止是吃红烧肉喽。 3、个人觉得加入冰糖比白糖更加亮,太不放太多,太甜了也不好吃哟。 4、放入高汤比放清水味道更香,最后加入蒜沫会更浓的蒜香味,也算得上是别具一格吧。 私房红烧肉的做法 材料: 五花肉,鹌鹑蛋 配料: 冰糖,调和油,盐,味精,料酒,姜块 做法: 五花肉切丁备用,鹌鹑蛋煮熟去壳备用, 锅里放入调和油,把鹌鹑蛋的表面煎到粗糙就OK了! (这样容易上色) 鹌鹑蛋捞出来备用。 锅里放入调和油,放入冰糖,小火!!!小火!!! 待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起来, 放入五花肉块和鹌鹑蛋翻炒(小心鹌鹑蛋别弄碎了) 上色均匀后,加入水(淹过原材料再多加3碗水),放入料酒,姜块, 待肉煮软后,放入盐、味精,待水分烧干即可。 (如果水干了肉还没软,继续加开水煮至水分收干) 装盘!!! 注:本人不喜欢用酱油来做红烧肉,酱油让肉看起来很乌黑乌黑的不漂亮, 如果是冰糖的话,做出来的肉红亮红亮的!很不错哟! 私房红烧肉 怎样做红烧肉 1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。 原料: 1.要上好的五花肉,一定要带皮,肥瘦相间。 2. 红烧肉腌料这可是秘密调料,使用非常方便,配料:老抽、料酒、水 做法: 第一步:将红烧肉切成肉块,不要太大,随个人喜好。本人倾向适中的那种,中庸之道嘛。 第二步:将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀,加入适量的的老抽料酒(其实料包上都有这种腌制比例的)。 第三步:将调料加入肉中,腌制30分钟 第四步:加入与腌好的肉重量大概相同的水,与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着,只需慢慢等待喽,大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。 1 2 3 4 正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1. 给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观; 2. 糖色不要炒老,否则发苦。 熬制糖色 1. 放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可; 2. 开火:记得火一定要小; 3. 放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色; 4. 等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。

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红烧肉 是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。 当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。 毛家红烧肉的做法 - 毛家红烧肉是最常见的家常菜之一,那么毛家红烧肉怎么做呢?毛家红烧肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的毛家红烧肉做法,详细的做法如下: 毛家红烧肉的做法 主料:带皮猪五花肉850克 配料:四季青500克 调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。 制法: 1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。 特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。 高压锅版红烧肉的做法 1、五花肉切块,炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),美极鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。 2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。 3、高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。 注意:炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 毛氏红烧肉的技术要点 1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2.煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜

回答4:

流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。 流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。 流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴。最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加热水。我没有加水,成品带着酒香,我喜欢。有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略。本人属于第一种,嘿嘿 三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多,可大火收汁。但切不可收干,汤汁可是拌饭极品!! 酒和老抽的我觉得很重要~

回答5:

原料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段 调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 冰糖6颗 做法: 1)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。 2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。 3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。 4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。 5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。 啰嗦两句: 红烧肉通常的做法都需要炒糖色,但对现在的年轻人而言,很难掌握,也很不健康。在做红烧的菜时,推荐用老抽酱油,并用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。 由于五花肉本身就带有一些油质,所以在煎肉时不需要再放油了,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻。 肉上色之后,一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软。 要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。