油和水如何混合

通过加表面活性剂来实现的。

表面活性剂的分子为由亲油性基团和亲水性基团两部分组成。表面活性剂有乳化作用、泡沫作用增溶作用，并能改变固液两相接触时的润湿性能。

工业上升温也能提高油在水中的溶解性，从而使二者有可能混合均匀。但这种稳定是暂时的，降温的话油水又会发生分层；‍‍‍高速搅拌也一样，倘若搅拌停止，混合后的油、水又会分层。

表面活性剂有阴离子型的，如肥皂、十二烷基硫酸钠、十二烷基磺酸钠等；有阳离子型的，如脂肪族胺盐、烷基季胺盐、烷基嘧啶卤代物等；有两性表面活性剂，如羚酸型、磺酸脂型等；有非离子型表面活性剂，如OP乳化剂、平平加、海鸥洗涤剂、氟碳类等。

扩展资料：

硅油为由硅和氧组成的半有机的高分子和非均相高分子化合物。优点为不易氧化，不易受温度和其它因素影响。硅油除被用作润滑剂外还在化妆工业被大量使用。

烹调用的油不外为动物油和植物油，都为甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应.植物油的熔点都低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体，油烟的主要成分。

“热锅凉油”为炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。

参考资料来源：百度百科-油

　　　　把油和水混合均匀，工业上是通过加表面活性剂来实现的。
　　表面活性剂分子的一端为亲油性基团（它能有效地进入油的内部）；而另一端为亲水性基团，它在水中有很好的溶解性。形象地说，表面活性剂像一个与油、水双方都有着良好关系的和事佬，使二者之间相互排斥的趋势被大大减弱，从而能长时间和平共处。
　　另外，工业上升温也能提高油在水中的溶解性，从而使二者有可能混合均匀。但这种稳定是暂时的，降温的话油水又会发生分层；‍‍‍高速搅拌也一样，倘若搅拌停止，混合后的油、水又会分层。
　　表面活性剂有阴离子型的，如肥皂、十二烷基硫酸钠、十二烷基磺酸钠等；有阳离子型的，如脂肪族胺盐、烷基季胺盐、烷基嘧啶卤代物等；有两性表面活性剂，如羚酸型、磺酸脂型等；有非离子型表面活性剂，如OP乳化剂、平平加、海鸥洗涤剂、氟碳类等。

加表面活性剂就可以了：因为它亲油又亲水，可以使二者混为一体
表面活性剂的分子是由亲油性基团和亲水性基团两部分组成。表面活性剂有乳化作用、泡沫作用增溶作用，并能改变固液两相接触时的润湿性能
能显著改变液体表面张力或两相之间的界面张力的物质叫表面活性剂（有时称界面活性剂）。
表面活性剂有阴离子型的，如肥皂、十二烷基硫酸钠、十二烷基磺酸钠等；有阳离子型的，如脂肪族胺盐、烷基季胺盐、烷基嘧啶卤代物等；有两性表面活性剂，如羚酸型、磺酸脂型等；有非离子型表面活性剂，如OP乳化剂、平平加、海鸥洗涤剂、氟碳类等。

由于“相似相溶”原理，因为油和谁的分子结构不同，油不能溶于水。除非是超临界水。但油可以溶于一些有机溶剂和所有碱性溶液，如氢氧化钠等

说白点加洗涤剂
是 十二烷基苯磺酸钠
Na亲水
而十二烷基苯磺酸根是疏水亲油所以是可混合