自制酸奶哪种菌粉好

2025-02-17 15:44:52

推荐回答（5个）

回答1：

有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话，我真的很……
第一，我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来，这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的，我开酸奶店的，和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话，可以有，从北京定做一个过来就可以，1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶，乃至于开个酸奶店，都是用超市买的酸奶，记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的，大家就只能一次次的去厂家那里买了。
第二，有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固，菌粉做出来比较纯。我觉得，可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的！我是石家庄的，我用的是君乐宝的酸奶。当然，刚开始的时候，我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三，有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊，增稠剂啊什么的。我只能说……1，你的菌种未必没有加这些进去。2，我引种的比例差不多是1：100左右吧。我想，这么大的稀释量，那些东西应该作用不大吧~
如果问我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你买超市里最小的一包，就可以出一酸奶机了

回答2：

自制酸奶，买喜欢喝的现成酸奶，挖要做的量的5%接种（学术说接种，通俗点就是加入搅匀）就行。凝固不凝固看得是用的牛奶中蛋白质的含量。牛奶没法控制，用奶粉啊。一杯自制酸奶中蛋白质含量5%已经和市面上的凝固差不多了。7.5%很粘稠了，刚吃很赞，多了会觉得腻。2.5%的很稀，不好喝。自己做可以试试5%-10%的每种来一杯，看自己喜欢以后就加多少蛋白质含量就好了。
菌种：现成酸奶。凝固不凝固：蛋白质含量。酸不酸：白糖（酸8%-10%甜）、发酵时间（时间6h还好，8h比较酸）。发酵温度：40-45℃，43℃为宜。发酵容器（杯子什么）用开水烫一烫简单杀菌，做的过程小心点，别染菌了。发酵6-8h后，小心拿出来看看，基本凝固了（没有淡黄色的清液）就可以冰箱存放了。4-5℃冰箱（即冷藏柜，不会冻水成冰的那层）继续发酵1-2h是为了提香，后面时间就是单纯存放待吃了。至于保存期，我没试过，今天做的明天尽量吃掉吧。
另外我感觉，自制酸奶成本还满高的。超市酸奶直接买来吃不是更好？
1.接种的发酵剂=菌粉=买来的酸奶，一小杯够够的了。按自制的总质量加5%左右就行。一杯普通的原味酸奶也要2块钱左右的吧？
2.奶粉比牛奶自由发挥的空间更大。
（别问我奶粉牌子，我不知道哪家更安全，我随便买的）
超市大概看了一下，蛋白质含量高的点牛奶好像就是那个早餐奶了，也就6%/250ml。（什么脱脂半脱脂奶我没看。）
所以要凝固点，还是选奶粉吧，随便什么奶粉，按蛋白质含量算一算，浓一点可以做到的。
3.保温箱（即发酵工具，酸奶机？电饭煲？）
冰箱家里都有，就不提了。发酵要维持43℃至少6h，得有个工具维持温度。
酸奶机我问了一家卖的，人家说温度不能调的，出厂设置好的，也没说清楚出调的几摄氏度，不知道贵一点的机子是不是好点？
电饭煲有个保温功能，我暂时还是想想，没去测过温度和功率。
还有什么能保温40-45℃的玩意儿？？厨废没有脑子了。
综上所述，你的成本超过2块钱就不划算了。不过体验一下玩玩还是蛮有意思的。

回答3：

菌粉的好坏，要看菌粉的菌种数量和菌种的活性程度，总体来说，你自制的酸奶肯定不会自己没事加太多的添加剂，伊仕特酸奶菌还不错，可以试试。

回答4：

川秀是不错的我们厂原来用过但后期成本问题改用其它品牌了总之酸奶的好与坏菌粉占的比例并不大我想你也应该知道的所以没必要力求完美呵呵

回答5：

无论是蒙牛、伊利等巨头还是各地的中小乳品企业，它们制作酸奶的发酵剂都是外购的

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