做红烧鱼是用淀粉还是面粉？

用淀粉。

主料：鱼1条、葱姜蒜适量

辅料：酱油适量、油盐适量、淀粉适量、料酒适量

1、鱼切好。

2、碗里加入料酒，盐，葱，姜把鱼块腌半小时。

3、锅里放稍微多一些的油，烧热后，把鱼块用筷子一块一块的放进油锅里，然后两面换着炸。

4、炸成两面金黄色后把鱼块捞起。

5、倒去多余的油，把葱姜蒜放锅里炸出香味。

6、鱼块放回锅里，翻炒片刻，倒入适量的水淀粉，酱油大火收汁。

7、成品。

做红烧鱼是用淀粉，而淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
常见的红烧鱼做法

材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

面粉加淀粉，但淀粉量是面粉的4分之1

直接沾点干生粉就好了，用油炸了再下锅焖

鱼煎好 放水煮的时候 一起放