红烧鳊鱼怎么做才好吃窍门

做法一
食品用料

鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。
制作方法
1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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各式红烧鳊鱼图片
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
共17张
红烧鳊鱼制作过程
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

红烧鳊鱼
做法二
用料
鳊鱼 一条姜[1]
葱 盐
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
3.锅中放适量油，爆香姜片
4.放鱼大火煎
5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿
6.翻面一样煎，煎至表面金黄
7.放料酒、盐、白糖
8.放适量老抽，再滴点生抽
9.放清水，没过鱼身2/3的量
10.盖上锅盖大火煮吧就开始
11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面
12.继续盖上锅盖再煮吧
13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下
14.收汁，撒葱花出锅，OK了[2]
做法三
用料料
武昌鱼1条
调料
食盐4克
酱油4克
醋5克
姜3克
料酒6克
小葱5克
植物油适量
步骤
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
3.在鱼表面上撒些盐
4.将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下
5.将鱼放入锅中煎至金黄
6.再翻面将另一面煎至金黄
7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟
8.加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁
9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
烹饪技巧
1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味。
2、将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼时不会溅油。
3、将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎。
4、不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄。
5、加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼。
6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末。[3]

红烧鳊鱼制作流程

所需材料:鳊鱼，食用油，葱姜蒜，干花椒，干辣椒，豆瓣酱，耗油，生抽，老抽，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，香菜，水生粉（水+生粉）

一:鳊鱼一条，宰杀剃净鱼鳞，去内脏去鱼鳃，鱼腹内的黑膜清洗干净，改刀（下刀与鱼刺呈交叉状，这样鱼在烧制过程中不容易散）加入少许盐，胡椒粉，葱姜，料酒腌制十五分钟

二，起锅烧油，把腌制好的鳊鱼放入油锅炸至定型金黄捞出，锅里留少许油，下干辣椒花椒炒炒香，加入葱姜蒜片炒香，再下豆瓣酱炒香炒出红油，加入耗油炒匀，（如果觉得不辣可在此时放适量辣椒面，不宜炒过久，容易糊）然后往锅里加鲜汤（骨头汤）没有鲜汤直接加水！

三，下入炸好的鱼大火烧开调味（生抽，老抽都有盐味，适量添加，老抽起上色作用，更不宜多）加味精，鸡精，胡椒粉，少量白糖，料酒（盐酌情添加，味道够了就不用放盐，因为豆瓣酱，耗油，生抽老抽，味精鸡精，都是含有一定盐分的）味调好后大火转中火，如果想炖久一些就用小火慢炖！

四，鱼炖好后，用漏勺把鱼捞出，放入盘中，起锅上火取适量汤汁，加入适量的水生粉熬制粘稠（水生粉要一点一点加，边熬炒加，不然倒多了就成了凉粉了，把熬好的汤汁淋在鱼身上，撒香菜，芝麻，即可！

注明:如果炸鱼嫌麻烦，可以在锅里煎，两面煎黄就可以，不想吃辣不喜欢吃豆瓣酱可以不放，其他步骤相同！

买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜，葱，蒜。

2、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

7、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 ！

9、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了！

10、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！

11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！

12、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

13、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！

14、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

15、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

16、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

看这个问题的时侯，我内心是有点小骄傲的。哈哈，问题配图里的红烧鳊鱼是用的我的图片哦哦哦～那是我2011年5月在网络上跟大家分享自家版本的红烧鳊鱼时拍的照晒的图，那时侯，我说，这是在“用最简单的方法做最好吃的家常红烧鳊鱼”，那时侯，这样的做法是我的最爱。

不过，时间过去这么久，我的厨艺又经历了7年的历练，对于这样类型家常菜的做法又有了些新的心得。所以，这一次，回答你问题的同时，顺便再来跟大家伙分享一下我现在觉得最好吃的【红烧鳊鱼】做法。

1. 鲜活鳊鱼处理好，清洗干净备用。（注意，鱼鳃和鱼肚子里的内脏血水和黑膜一定要去干净，切记，这点很关键）

2. 把鳊鱼两面分别打上花开，然后将里外分别抹薄薄一层料酒，然后再抹一层薄盐腌15分钟左右。（打花刀是为了方便鱼肉入味，至于花刀的形式么，随你喜欢，随便划几刀也可以的）

3. 用厨房纸把腌好的鳊鱼表面擦干，入锅煎至两面金黄。把鱼拔到一边，用锅中煎鱼的油把葱姜末、干红辣椒碎、花椒，一起煸香。（鱼要煎到两面金黄才算好哈，别偷懒，如果是厨房新手的话，用不粘锅来煎鱼能事半功倍）

4. 加一小碗清水，调入盐、生抽，老抽，少许的白砂糖，胡椒粉调味，大火烧开后转中小火煮十来分钟，煮的过程中记得给鱼翻个面，再然后不时的用锅铲把汤汁浇到鱼身上也好。

5. 等鱼煮好后，再转成大火，将汤汁快速收干到你喜欢的程度，撒上葱花，起锅装盘。(出锅前一定要开大火收汁，这样汤汁能更好的包裹住鱼，让它不管从色到味都更出彩）

这样，一条好吃的红烧鳊鱼就做好了，它很合我胃口，希望也合你家胃口。

红烧鳊鱼怎么做才好吃窍门这是妈妈常做的一道菜---红烧鳊鱼，是一道灰常家常菜，以鳊鱼为制作主料,用最简单的几样调料，制作出来味道鲜美，肉质细嫩的美味鱼。它制作起来难度不大，相对于清蒸来说，红烧的法子更简单。我就依葫芦画瓢，照搬后复制出来，看着是不是眼馋？怎么样，赶紧也动手试试吧。

工艺：烧

口味：家常味

时间：<60分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀

2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干

3.在鱼表面上撒些盐

4.将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下

5.将鱼放入锅中煎至金黄

6.再翻面将另一面煎至金黄

7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟

8.加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁

9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱

烹饪小贴士：
清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味
将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼时不会溅油
将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎
不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄
加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼
再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末