你们都知道的嘛，北方经常被黑成美食荒漠。
在这个以吃为主业的编辑部，南方同事们每每逮住机会，总要bully一下北方同事。然而每次去北方出差或者做北方食物的种草，基本就变成个大型“南方人打脸现场”...
她们说的最多一句台词就是：原来北方的xxx这么好吃啊！
刚开始我还觉得，害，这有啥啊，大惊小怪。后来才发现，其实南方人对北方食物的认知是真的挺少的。
不过说起来，有些经常在南方被黑的北方食物，我在当地吃了一下，也是满头飘问号...这根本不是一回事好嘛，换我我也黑。
什么地三鲜儿锅包又、油泼面肉夹馍...这些你们都知道，今天不提。
先来看看各种肉肉肉肉肉肉肉肉！！！
1. 黄瓜条 - 北京
北京人说的“花瓜条”不是黄瓜，是羊腿上一块长得像黄瓜的肉。
来说点大多数南方人都不知道的北方美食~
一只羊俩后腿，俩后腿外侧里就这俩小黄瓜，一条只有二两不到。然而它却是整只羊身上最嫩的一块肉，老北京吃涮羊肉，最珍视的就是这一口。
2. 牛骨髓 - 内蒙古
特别会吃牛的内蒙人，知道「骨髓」才是一头牛身上最隐秘的美味！
做法原始而硬核：可以直接架在炭火上烧烤，变酥之后再从中间一砍两半；或者卤过后用高压锅压熟。
这个时候的骨髓会变成胶质的啫喱状，有一种比牛油还夸张的独特香气。
等它稍微凉下来，插一根吸管下去，猛吸一口，鲜美和油腻双双拉满，满足感直顶脑门。
3. 烤鸡架 - 辽宁 沈阳
沈阳烤鸡架，应该算是东北烧烤里最有特色的sku之一。
连肉带骨的鸡架，拍扁用铁夹夹住，刷酱撒料，上焦炭炉一顿猛烤——
生活在这个曾经以炼钢为支柱产业的工业城市，沈阳人很早就发现，用炼钢的高温焦炭烤烧烤，能得到一种更纯粹更猛烈的风味。
骨头烤好之前，一定要在鸡架两面都豪气地撒一把白糖，高温会让糖迅速焦化，得到一种略带甜腻的焦糖烟熏气息。
吃鸡架不是为了吃肉，追求的是皮骨之间残存一点滋味。咸甜交织，最配老雪。
4. 肉烧麦 - 整个北方
北方烧麦的馅料，不！是！米！
全是肉！全是肉！全是肉！
吃起来的感觉，基本就是个超薄皮、全荤馅、会流油的开口大蒸饺，你脑补一下！
5. 铁公鸡 - 山东 聊城
聊城的“铁公鸡”，本质是一只处理到极限的熏鸡，长得乌漆麻黑，表皮也干干皱皱。
吃起来的感觉和外表差不多！很硬很有嚼劲，从里到外透着浓厚的烟熏味~
它很少作为正餐，真实身份是一道专门的下酒菜，性价比奇高——只要一只鸡，就够喝迷糊一桌人！
6. 梆梆肉 - 陕西 西安
还有一种神奇的北方熏肉，是来自西安的梆梆肉。
主料是猪大肠，先用香料跟药材卤熟，再点燃茶叶、树枝等等材料熏烤入味。
听起来有点黑暗，但对于“爱吃大肠星人”来说，梆梆肉简直是无敌的恩物。有了复合香料和木枝条烟的配合，回味真的无穷无尽。
7.炸鸡叉骨 - 东北
鸡叉骨就是鸡的锁骨，肉不多但嫩，还带一大块白脆骨，嚼起来超爽。
怎么吃呢？裹上鸡蛋液，蘸点面包糠，放进油锅炸一炸...
（下一句不用我接了吧）
8. 砂锅坛肉 - 黑龙江 哈尔滨
谁说东北的炖菜都是铁锅乱炖？砂锅坛肉第一个不服。
这可能是东北最精致的锅物料理，做法有点类似红烧肉，但在“红烧”之外，还多了一个转煲慢炖的步骤。
调味的核心是腐乳和酱油，而且一定要用小号砂锅来炖，所以吃起来还挺有粤菜的风骨。
号称“香而不腻”的食物太多了，砂锅坛肉是真能对得起这四个字。
9. 它似蜜 - 北京
名字听起来有点无厘头，但其实这是一道正经清廷菜。
羊里脊抓浆滑油，再用甜面酱和白糖爆炒，味型咸甜，能提供一种奇妙的回味。
以及，甜口的肉一定要留在饿的时候吃！满足感不要太爆棚。
10.筋头巴脑火锅 - 东北
“筋头巴脑”，一般是指牛身上难炖难嚼的部位，牛筋啦牛血管啦，处理不好就会变成被嫌弃的边角料。
不过在东北，筋头巴脑可是珍贵的火锅原料，尤其是牛的蹄筋——
跟豆酱同煮，炖个天长地久，吃的时候配上厚重的麻酱…口感酥烂无比，胶原蛋白糊一嘴，一吃就上头！
还有很多很多超满足的碳水！
11. 菜包饭 - 东北
菜包饭，或者叫“饭包”——东北家常菜里的头号米饭杀手，蔬菜叶版本的「大饼卷一切」
拿一张够大的新鲜大白菜，铺一层刚出锅的东北大米，再来一勺鸡蛋酱，一勺油辣子；
然后加菜！卤肉片、土豆泥、油炸花生米...什么好吃就加什么，收尾撒一把小葱和香菜，最后两手一卷~
就像一个能带着叶子吃的大米粽子！蔬菜的清香、肉香和咸鲜的酱香混在一起，强行激活味蕾，让你的饭量原地拉升一倍~
12. 呱呱 - 甘肃 天水
听起来像动物的名字，加上朴素外表，让初见者一头雾水：这是肉糜......还是.......芋泥？
看起来肉粉感十足的呱呱，其实是用荞麦淀粉做的。
新鲜荞麦用水浸泡出内质，石碾磨浆过滤出淀粉，再在锅中小火慢煮。不停搅拌是呱呱成型的秘诀，考验臂力和耐心。做好的呱呱醇香筋道，像一个厚实版布丁。
13. 糖三角 - 山西
这是糖三角，发源自碳水大省山西，现在北方各地都能见到它，是最受欢迎的糖馅点心~
作为中国最爱面食的人群之一，山西人能把面点做成各种奇奇怪怪的形状，但却唯独给糖三角留了一种几何图形...你品一品它的身份有多独特。
原料很单纯，就是面粉和糖。而它吃起来最奇妙的地方，就在于两种甜味的交织：
一定要趁热吃！咬开面皮之后，先是一股热烈的糖稀流向舌尖，然后随着淀粉逐渐水解，来自白糖的浓甜会逐渐转为来自面粉的清甜。
14.茬子粥 - 东北
你也许听过一个词儿叫“大碴子味儿”，但你知道“碴子”到底是啥嘛？
茬子就是风干再磨碎了的玉米，大颗粒的叫大碴子，小颗粒的叫小茬子。
它的主要用途是煮粥，能提供绵密的口感和一种独特且浓郁的谷香。好吃，饱腹，而且底卡底GI。
碴子粥和网红减肥餐之间，大概只差一个ins滤镜了。
15. 肉龙 - 北京
看看这卖相，你就知道“肉龙”这个名字一点也不夸张！
名字虽然霸气，但其实做法挺简单的，（所以它也叫大懒龙...）：一层肉馅一层饼，滚成一个圆筒状，然后上锅蒸熟后切开，出品就像一个肉夹心的瑞士卷！
害！脂肪配碳水，好吃胖成鬼！
16. 麻辣刀削面 - 黑龙江 鸡西
大家都吃过山西的刀削面，其实在东北，还有一种山西刀削面的奇特变种：
因为天冷，其实很多东北人也爱吃辣。于是在东北，山西刀削面先是变成了辣汤面，后来又加入了很多不同的香料，最终换上了一副全！新！的面孔。
这是鸡西刀削面，吃起来无限接近用十三香小龙虾的那个汁煮出的面条！特别上瘾！
17. 水馅汤包 - 辽宁沟帮子
辽宁锦州沟帮子，有一种用水做馅料的包子，就叫水馅汤包。
和别的汤包比起来，它最特别的地方在于...馅料是水做的！不是用皮冻！
体型和常规包子差不多大，一口一包汤，吃起来更清爽。
18.浑源凉粉 - 山西 浑源
天气稍稍热，就开始想这一碗软滑利口的浑源凉粉。
土豆做的凉粉，白白净净滑滑溜溜，撒几颗油炸蚕豆酥又脆，汤头酸辣扑鼻，让人忍不住滋溜两口。
山西凉粉不是用吃，是用喝的。连吃带吸溜，喝个底朝天
19. 莜面栲栳栳 - 山西
莜面栲栳栳，不要觉得难念，它就是莜面窝窝。
开水和面，揉到光滑后揪团，用手掌推成又薄又均匀的长条片儿，食指挑起头，一搭一卷，“栳栳”就做好了。
莜面食炒熟过的莜麦，自带一股炒制香气，醇厚筋道，热量低，蛋白质又很高！
最家常的吃法是拌上西红柿鸡蛋卤，方便快手又美味！
再来看看有哪些神奇小吃！
20. 雪衣豆沙 - 吉林
一道吉林的小点心，名字听起来还挺小清新的，做法却还是保留了东北菜一贯的粗犷：
它的外皮没有面粉，直接用打发到粘稠的蛋清，裹上红豆沙馅下锅炸到变色，起锅的时候还要撒厚厚一层白糖。
油炸蛋白、脂肪、碳水、糖，要啥有啥。你品品，多罪（过）恶（瘾）...
21. 杏茶 - 甘肃 天水
被称为陇上江南的甘肃天水，有一道不为人知的神奇早茶：杏茶
用饱满白润的苦杏仁去皮磨碎，加水熬煮，变成丝滑清香的茶汤。再撒一层茴香粉，一清淡一浓烈，能碰撞出奇妙的味道。
22. 石头饼 - 山西、陕西
身为碳水大户，西北的零食也不甘示弱，对自己“高标准、严要求”，纷纷向主食看齐，硬核顶饱！
把加了鸡蛋跟奶粉的面团在石子上烤熟，你就得到了一块石头饼。薄而酥脆，谷物的醇里裹着蛋奶的香。
23. 糖蒜 - 陕西 西安
有句讲句，我觉得陕西的糖蒜可能是最被低估的本土泡菜：
你想想看，它的主料全世界最主流的香辛料「大蒜」，调味是放之四海接受欢迎的「糖醋」；
腌好后的蒜只剩一点点微弱的刺激感，吃完嘴里也没有臭味。
扪心自问，如果糖蒜不是本土食物，说它是墨西哥菜你是不是也会信？！
这难道不应该是中餐和世界连接的桥梁嘛？！
其实北方的蔬菜们也特别美妙！
24. 霜打白菜 - 整个北方
绝大多数南方人都不知道，北方冬天被霜打过的白菜有多好吃！
遭受霜冻天气的时候，大白菜（以及很多绿叶青菜）为了抵抗寒冷，会把一部分储存起来的淀粉分解成糖分。
这个时候的菜叶吃起来，有种清新而克制的甜味。
南方没有这种气候条件，所以南边的白菜的味道真的比北方差一大截...
25. 各种可以生吃的蔬菜 - 整个北方
关于蔬菜，另外一个南方朋友经常困惑的事情是，为啥北方人这么爱生吃蔬菜？
其实北方人能养成这种习惯，完全是因为北方蔬菜很好吃啊！
中国的农业大省都在北方，所以北方菜场的蔬菜普遍更加新鲜，味道浓郁且水分充足，生吃才能get到它们那种最本源的香气。
而且吃过足够多生的蔬菜，还能增加你对蔬菜好坏的判断力，买菜的时候摸一摸闻一闻，就知道品质如何。
26. 大葱 - 山东
大概每个没吃过山东葱的人，听到“煎饼卷大葱”这种食物的时候，心里都带有一种刻薄的偏见。
但只要你见到真正的山东大葱，立刻就会明白自己有多无知。
因为它绝对颠覆你对“葱”的认知…山东大葱真的可以长到比人都高，完全不辣，还有一丝丝甜，刚拔出来的时候口感新鲜水灵，简直可以当水果来吃。
27. 婆婆丁 - 东北
在东北人眼里，每一颗蒲公英在开花之前，都是一丛摊长在地上的、名为“婆婆丁”的野菜。
它是北方大地上最早冒出的一批绿意，随处都能挖到，带一点生青味和一丝丝微苦，适合焯水后加麻油生抽凉拌。
不只有广东人，其实全中国人都怕上火…一份春日里的凉拌婆婆丁，就是北方人的“下火凉茶”。
1、驴肉火烧
正所谓天上龙肉，地下驴肉。驴肉可以说是远近闻名，驴肉火烧hin好吃。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，那滋味，妙极了。保定的驴肉火烧是圆的，河间的驴肉火烧是长得，小编只吃过长的，味道很赞。
2、冷面
冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
3、开口笑
其实这是一道点心。开口笑名字其实很有意思，做法也是很简单，就是面粉制作出来，然后撒上一层芝麻。经过炸制，表皮会裂开，而且炸好的吃起来会非常酥脆，口感非常好。就因为炸的时候裂开的一道口，远远看去就像人们张嘴笑，所以取名开口笑，寓意很好的。
4、胡辣汤
在河南，别喜欢喝一碗又咸又辣的胡辣汤，南方人觉得早上要清淡点，接受不了这么口味重的食物。
5、焖子
这是北方的一种特色小吃，外形像凉粉，不过颜色较深，比较硬，而且上面还有一些肉末，通常这种食物用来烫火锅，也很耐煮，煮的时间越长味道越好，但是在南方很少见。
这是韭菜盒子和粑粑子，北方早点摊上常见，南方人难得一见，更别说吃了。
驴肉火烧。正所谓天上龙肉，地下驴肉。驴肉可以说是远近闻名，驴肉火烧好吃。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，那滋味，妙极了。保定的驴肉火烧是圆的，河间的驴肉火烧是长得，小编只吃过长的，味道很赞~
冷面。冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
开口笑，其实这是一道点心。开口笑名字其实很有意思，做法也是很简单，就是面粉制作出来，然后撒上一层芝麻。经过炸制，表皮会裂开，而且炸好的吃起来会非常酥脆，口感非常好。就因为炸的时候裂开的一道口，远远看去就像人们张嘴笑，所以取名开口笑，寓意很好的。
胡辣汤。在河南，别喜欢喝一碗又咸又辣的胡辣汤，南方人觉得早上要清淡点，接受不了这么口味重的食物。
焖子。这是北方的一种特色小吃，外形像凉粉，不过颜色较深，比较硬，而且上面还有一些肉末，通常这种食物用来烫火锅，也很耐煮，煮的时间越长味道越好，但是在南方很少见。
这些北方的美食你都吃过吗？你吃过几种呢？
北方喜面，南方喜米，而且在一些特色饮食上面也有很多不同，甚至有些在南方压根就不会有。
首先是洋芋酿皮。土豆应该每个地方都有，但是说起洋芋酿皮，估计也就只有北方有了，当地人也特别喜欢吃这类小吃。
其次就是甘肃的浆水面。当地浆水面里面用的佐料，是当地人自己腌制和制作的，将家里面直接压好的面加入水中煮，加入特制的酸菜，吃面的时候和着酸菜吃，别提有多好吃了呢！
接下来是拌汤，也就是南方人说的面糊糊，但是还是有差距的。不知道南方的朋友是怎么制作的。在北方，先将面稍微的和一下，不用太使劲，只需要揉搓出像面疙瘩一样的就可以了。你可以选择烧开一锅水，然后一边下面一边搅拌，一定要把面疙瘩搅拌开来。最后再加点绿菜，既简单又开胃。
最后也是最亮点的，就是北方的馍馍挺多的。除了大家认识的花卷和馒头以外，还有很多叫不上名字的馍馍，只是在北方被统称为馍馍。别说平时吃的了，就连过节都有不同的馍馍。比如中秋当地有自己做的月饼，端午他们会做油饼，到了过年的时候会做散子、油饼、麻花、花卷、馒头、花花和锟锅。都是馍馍在做法和叫法上都不一样。所以如果你来到北方，不妨在吃馍馍的时候多尝试一下。
NO.1 玉米面大饼子
玉米面饼子是用玉米面制作的一道北方地区常见的面食小吃，此饼松软香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。作为一个地道的北方人，小编倾情推荐，真的非常好吃。
NO.2 煎饼
当然还有山东的煎饼卷大葱！
煎饼卷大葱一定要配上山东人家自己酿的大酱，章丘的大葱，完美~大葱会有一些味道，入乡随俗，尝一下也是可以的。
NO.3 冻梨
冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。 冻梨的特点是口感脆。哈尔滨地区的人们尤其喜欢，冬天去北方，一定不要忘了尝一尝特色的冻梨。
NO.4 驴肉火烧
正所谓天上龙肉，地下驴肉。驴肉可以说是远近闻名，驴肉火烧hin好吃。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，那滋味，妙极了。保定的驴肉火烧是圆的，河间的驴肉火烧是长的，小编只吃过长的，味道很赞~
NO.5 胡辣汤
汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。去河南，一定不要忘了喝一碗正宗的胡辣汤。
NO.6 豆腐脑
与南方不同的是，北方人偏好咸豆腐脑，豆腐脑在北京卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。
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