怎么区别前后肘子

前后肘子区别如下：

1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。

2、前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘有挂钩子的通透的锥型洞，并有一鼓包， 前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。

3、前肘，也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

4、后肘，又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

扩展资料

一、猪肘的营养价值

1、促进发育

经常食用猪肘棒能促进机体,对于体质过弱者有很好的强健体质的功效。

2、补血

猪肘为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

3、强体增肥

猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

二、猪肘的选购方法

1、看颜色    察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

最好的审判标准就是自己的手，参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。

当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。

2、摸一摸    黏不黏

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪肘，猪肘上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。

3、凑近点   闻气味

浸泡过的猪肘能闻出。

三、猪肘的禁忌

猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肘后不宜大量饮茶。

湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。

参考资料：百度百科－肘子

辨别猪肘子的前后：
1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。

2、前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型。后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包， 前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。

前肘平均骨占比42%；后肘平均骨占比28%。肉联厂出身，解刨数据。
前后肘营养价值一样，前肘口感好。
厨师的建议有局限性，靠感官和口口相传，没有数据。说是后肘的骨头大，其实后肘有两根骨头，相对并不粗。
前肘平均骨重350g。后肘平均骨重450g。但总重后肘平均比前肘多重近一倍。
个人实惠选择：前蹄、后肘
前后肘截取的部位不一样，前肘是前臂中间截断，后肘是关节处截断，通俗点说是小腿和大腿的差别。

后退有筒子骨，前腿细，蹄子向后弯；后腿粗，蹄子向前抬 骨骼区别挺大的 但是市场上大部分买的都是前肘子 后肘子都分割零售的 左肘子比右肘子贵点

猪蹄子就是猪手
肘子是上下腿拐弯的地方