茄子馅儿饺子怎么做好吃?

茄子是我们大家都非常熟悉的一种蔬菜，茄子不但卖相非常好而且还含有丰富的营养，茄子里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，经常吃茄子可以起到很好的养生保健功效，所以茄子深受人们的喜爱，茄子的做法有很多种，下文我们就采用茄子搭配上面粉来做成茄子饺子。
1.现将茄子洗净,用打皮刀把窃皮去掉
2.把茄子切成小丁,为了防止水分流失和茄子不变色,现将花生油倒入切好的茄子中,均匀搅拌
3.把肉泥用花生油、酱油、鸡精、味精、盐、十三香放好,研制一段时间
4.将肉馅和茄子搅在一起,香喷喷的茄子馅已经弄好,等到使用
营养价值：
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蔬菜，那就是茄子了，我们知道茄子不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃茄子可以起到很好的养生保健功效，上文为我们详细介绍了茄子饺子馅家常做法大全，相信大家都已经掌握了吧。

茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水

茄子包饺子原来这么好吃，比肉馅香，比三鲜馅鲜，鲜美多汁不油腻！

这么多年来，茄子馅在我这个吃货的不断改良下，已经深受家人们的喜爱，成为了我家的主打饺子馅，话不多说，下面我就分享一下茄子馅饺子的调法：

1.包饺子第一步便是调面，面和水的比例以2:1为宜，加少许盐可以增加面的韧性，为了不粘手，开始倒水时不要用手搅面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，这个时候就不会太粘手了，面团揉光滑后放一边醒发着。

2.趁着醒面的时间，我们再来调饺子馅：猪肉适量剁成肉馅，因为我们包的是茄子馅饺子，肉馅只是起到锦上添花的作用，可不能喧宾夺主了，肉馅与茄子的比例以2:3为宜。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁，这样剁出的肉馅会更入味，肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽，然后分少量三次打入半碗花椒水，充分搅打上劲后腌制10分钟，这样调好的肉馅不腥气还更入味又多汁。

3.取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几下，别剁太细，否则没有口感。起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，晾凉以后倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，因为腌制肉馅时加了盐，炒茄子时又加了酱，所以就不需要再加油和盐了。

这1步是茄子入味的关键，茄子经过煸炒后就会被油包裹起来，从而锁住了茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美多汁，茄子和黄豆酱一起搭配，味道特别赞！用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味。

4.这个时候面也就醒好了，揉成长条后切成大小均等的小剂子，再擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上调好的馅料两手一捏包起来即可。

5.锅中加多一些的水，烧开后下入饺子，待水再次烧开时加入半碗凉水，一般的饺子在滚三个开点两次水后，就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了，这时的饺子也就熟了，控水捞出装盘后，就可以美美地享用了。

茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水！茄子饺子好吃的关键是加了用酱炒这一步，既锁住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口满嘴爆汁，香得不得了！

茄子馅饺子怎么做才好吃？加2个小料，酱香浓郁，比放肉的还抢手。夏天最常见的瓜果类蔬菜当属茄子。蒸茄泥、红烧茄子、茄丁面条吃腻了，咱今天吃顿素茄子馅的饺子吧！
都知道茄子馅的饺子好吃，但却不一定都会做。今天我教大家做，不放一丁点肉，却吃出了肉的味道和感觉，而且还会吃完这顿想下顿。
茄子吃油，但是用这个方法，不但不吃油，还酱香浓郁，不柴不干。这就需要用到两个小料——炸酱和大蒜。
炸酱的做法我在文末的“私房话”里有简单的叙述，在我以前的文章中也有详细的图文制作。加了炸酱后，茄子馅立马变得与众不同，不但酱香浓郁，还使得馅料有点粘稠的感觉。
大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌，真抢手，连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。
-----【酱香茄子水饺】-----
【材料】
柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
【制作过程】
1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；
8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；
9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；
10. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
11. 取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；
12. 按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；
13. 包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水；
14. 将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。
【苹果私房话】
1. 圆茄子比长茄子肉厚，相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；
2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养，还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；
3. 炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油，将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬，直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

饺子制作教程