干煸排骨虾的做法

材料：

虾、肋排、青红椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、土豆、藕、芹菜、香菇、青笋、盐、料酒、白糖、油酥花生米、干锅调料

做法：

1、虾剪去嘴壳和长须洗净。肚子上竖切一道口子，这样更容易入味。（其实最正宗的是在背上切一刀，但是虾壳较硬，还没找到正确的方法。）加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。

2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。

3、所有材料洗净后，青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节；姜、蒜、藕切片；土豆切条后入油锅炸至表面金黄。

4、 炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。下虾和排骨，炒至表面有点点酥。将排骨和虾捞起。

5、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青笋、香菇、藕片。加适量水煮三分钟，下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。

6、将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。

虾250克排骨350克，三黄鸡500克藕适量洋葱适量黄瓜，适量姜葱蒜适量火锅底料适量干辣椒适量，花椒适量，土豆丝，豆瓣酱适量，鸡精少量大葱适量芝麻适量孜然适量，生粉适量。烹饪步骤备料，豆瓣酱火锅料，姜蒜切厚片，辣椒节，花椒孜然鸡精，鸡精配料，大葱切段辣椒，洋葱切块黄瓜，土豆莲藕切出调味料虾去头开背去虾线排骨加姜片，料酒煮20分钟，鸡肉切块杂质排骨，鸡肉倒入少许，生粉拌匀，倒入热油杂质，表皮略微，金黄虾杂质变色，土豆莲藕咋办熟黄瓜过一下油即可吵热油，道路大葱，洋葱干辣椒，花椒姜蒜中火炒一分钟左右至出香味，继续中火，倒入豆瓣酱火锅料，把火锅料，豆瓣酱炒一两分钟，炒出香味倒入排骨，鸡肉中大火翻炒四五至五分钟至肉入味倒入虾黄瓜，土豆莲藕翻炒倒入虾黄瓜，土豆莲藕翻炒三分钟左右，倒入青椒芝麻芝麻鸡精翻炒均匀，关火即可起锅撒上香葱香菜。

用料  

肋排    2根    

虾    400g    

胡萝卜    1根    

杏鲍菇    1根    

红薯    1个    

大蒜头    1整个    

大蒜，百里香，红枣    适量    

调味汁    

蚝油，番茄酱，红烧酱油，海鲜酱油，红酒，白糖，郫县豆瓣，鱼露，花椒油    适量    

排骨腌料    

料酒，五香粉，蒜香粉，胡椒粉，辣椒粉，白糖（少量），色拉油    适量    

打底配菜腌料    

辣椒粉，色拉油，鸡精    适量    

做法  

• 1.排骨洗净，用厨房纸擦干，加上排骨腌料，搅拌均匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏，腌制一夜入味。
  
  2.虾去须去腿，开背去虾线，洗净，用厨房纸擦干。加入少量盐胡椒料酒腌制大约15分钟。各种打底料，蒜，胡萝卜，杏鲍菇一类切好，加上打底配菜腌料也一并腌制。（未拍照）
  
  3.将黄油放入锅里，均匀的涂满锅底部，防止锅干烧。

  

• 4.将准备好的打底菜全部放入锅里
  
  5.腌好的排骨放到打底菜上，中火烧热锅，转小火，盖上锅盖，焖25-30分钟。
  
  6.焖排骨的同时准备调味汁，调味汁：蚝油，红烧酱油，海鲜酱油，红酒，郫县豆瓣，白糖按大约5:1:1:1:1:1的比例调制（我把郫县豆瓣换成了火锅底料）其他调料番茄酱，鱼露，花椒油少量，调匀，入炒锅炒香，备用。

  

• 7.待排骨焖的差不多25-30分钟时，加入虾.盖上锅盖焖十分钟。
  
  8.焖好虾，淋入准备好的调味汁，让调味汁铺满食材表面，盖上锅盖，继续焖5分钟。
  
  9.开盖，拌匀即可上桌。

  

• 上桌。美味