松花蛋是用纯碱、石灰、盐和金生粉等按一定比例混合加工制作而成的。但因松花蛋含有一定量的铅，所以经常食用会引起铅中毒。具体表现为：失眠、关节酸痛、注意力不集中、好动、智力减退和脑功能障碍等。铅在人体内会取代钙质，因而可以引起缺钙。因此，松花蛋忌多吃。
