冷水和面：水温一般在30°以下，由于用冷水或温度较低的水和面，淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎。
怎么做拉面：
和好面之后将面团分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，盖上保鲜膜等半小时；
双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，反复拉扭，这个过程大约得10分钟；
感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜备用；
把面拉成细条，粗细根据自己喜好，可以多扯几次。
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