1. 第一步：将鲤鱼去鳞，挖腮，剖腹，去内脏，抽筋剥骨以后清洗干净，擦干水分。
2. 第二步：鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻开伸个懒腰。
3. 第三步：用3汤匙料酒，1茶匙盐，2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌制约10分钟，给鱼儿洗个有味儿的澡。
4. 第四步：香葱、姜蒜切末，葱白，彩椒切细丝，再将2汤匙酱油，2汤匙白糖，3汤匙醋，二分之一茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成酱汁。然后用5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀到像极了浓稠的酸奶状即可。
5. 第五步：锅中注入大量的植物油开大火，烧热，同时鱼身先抹一层干淀粉。
6. 第六步：将鱼全身裹满面粉浆。
7. 第七步：此时裤子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8. 第八步：鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻身，每面炸两分钟即可。
9. 第九步：当两面炸至呈金黄色时，盛出待用。将油倒出，锅内剩余3到4汤匙油即可。
10. 第十步：锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜葱蒜炒出香味儿。
11. 第十一步：下番茄酱约30秒，倒入调好的汤汁。
12. 第十二步：锅内汤汁冒泡变粘稠，明亮均匀即可。
13. 第十三步：熬好的汤汁淋在鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即可。
材料：
鱼1条
姜丝少许
葱段适量
调味料：
盐、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少许
生粉水25克
做法：
1.鱼清洗干净后，沥干水份，切成块；
2.将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟；
3.所有调味料放入一小碗，搅匀，备用；
4.锅里放油，烧热，把鱼块放入，炸至金黄色，捞出，沥干油；
5.锅内留少许油，将姜丝和一半的葱段下锅爆香，再将鱼块倒入，放入做法3.的调味料，炒均匀，煮5分钟左右，下香油，放入另外一半的葱段，最后放生粉水打芡即可。
最简单的做法是“西湖醋鱼"，是一道苏杭菜系中的名菜。之所以著名，不仅好吃，难度也可深可浅。说浅，这里我说下你一定会做；说深，至今为止著名的大厨也经常拿这道菜来考察自己的功夫。
小草鱼一条（大河鱼为好，养殖鱼的土腥气过重），常规洗净后，沿脊骨片下半边鱼肉，然后将带脊骨的那片一切为二。各纵向一刀，鱼皮面再横向划上几刀，便于入味。把鱼放入锅内冷水浸没鱼身（放葱姜），然后煮开（放料酒）继续煮3分钟。把鱼取出装盆，纯肉的那片在下，带骨的两片在上。
锅内留一半鱼汤，放盐、醋、糖，勾芡，倒在盘内鱼身上。完毕。
个人体会：鱼不能烫老；调味注重盐和醋的使用，少放糖甚至不放别有风味；多放姜末，略再撒上点葱末。
步骤一
1.准备好所有材料
步骤二
2.两边都切3里米口，不要切太下去
步骤三
3.把胡椒粉，盐，料酒涂抹于鱼全身放10分钟
步骤四
4.生粉放适量的水调匀
步骤五
5.调好生粉涂抹于鱼全身
步骤六
6.葱，蒜，姜切碎
步骤七
7.锅下油烧7分热，下鱼煎至两面金黄色
步骤八
8.煎好的鲤鱼放碟子上
步骤九
9.锅里剩下的油把材料都倒下去炒热倒入鲤鱼身上
步骤十
10.出锅，酸酸甜甜好开胃
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