正宗水煮酸菜鱼怎么做

2024-12-25 08:06:37
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回答2:

水煮酸菜鱼的做法

1.本来是用白菜的;忘记买用生菜也可以;爱吃什么菜也可以;随便你放。

2.喜欢吃香菜可以放多点。

3.买鱼时告诉鱼贩;用来做酸菜鱼;他会帮你切好一片片;洗干净;放入蛋白淀粉料酒腌;半个钟;放少许油更滑。

4.热锅热油爆,倒入姜片蒜米炒香;加入切好的酸菜倒入锅中翻炒2分钟,加入水转大火烧滚后,把腌好的鱼片,用筷子将鱼肉一片一片下入锅内;不要搅动;鱼片会保持完整。

5.同时;另取干净锅;烧开放少许油;把豆芽生菜过下开水;用筷子夹上来铺好。

6.加入葱花;香菜;胡椒粉;盐,就大功告成了,肉片滑鲜美,儿子不知不觉把饭已经吃完又要添饭。

回答3:

水煮鱼则是近三四十年才出现的,是重庆菜,几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜,但慢慢的也出现了一些变化。
首先做水煮鱼选材很重要,鱼是次要的,配菜才是最重要的,鱼一般选用草鱼,白莲花莲也可以,配菜最好选用豆芽,配料有姜、蒜、香菜、辣椒面、花椒面、八角、干红辣椒节、料酒、郫县豆瓣、蛋清、豌豆粉<或者红薯粉>,配料适中,看个人口味。这些都准备妥当就可以开始打整鱼摆摆了。
1,首先片鱼,片鱼的方式有很多种,但我的这种方式该是最快速,片出来的鱼 最好的。

2,姜先拍一下然后切片,厚度大概一毛钱硬币那么厚,蒜也是先轻拍后剁成蒜末<这里的蒜推荐独蒜,有点贵,但是香>。到了这里可以把姜片放一小部分到鱼片里,加少许盐料酒、豌豆粉、蛋清,用手rua匀。

3,手洗干净,干辣椒切段,一厘米左右就差不多,香菜切段,大概两厘米左右。

好了基本程序也做好,现在可以开火了。

1、锅里烧点开水,把豆芽过一下,五成熟就差不多,放入盆底。
2、锅洗干净,放火上,等快要冒烟的时候下油,等快冒青烟的时候下蒜末、姜片、豆瓣、八角、花椒,干辣椒段,然后快速的翻炒。
等到干辣椒快糊了的时候,加入开水。
3、等锅里的汤开了一两分钟,下鱼骨头和鱼头。7.8成熟是捞起来放刚刚的豆芽上面。
4、加入味精、鸡精、盐,调到自己合适的口味,但要重一点,因为一会的鱼肉和豆芽会分散些。

5、把刚刚的鱼片在用手rua一下,然后一片一片的放入锅锅汤开的地方,等7.8成熟的时候,连汤一起倒入盆里。汤不要太多,刚刚淹没鱼片即可。
6、锅洗干净,等锅热的时候加入菜油,同时在鱼片上撒上花椒、干辣椒段、蒜末。当锅里的油冒青烟的时候,关火,把油一点点的散在花椒、干辣椒段、蒜末上。最后撒上香菜就可以开饭啦。

回答4:

食材用料

草鱼半条(无鱼头)相克食物
酸菜2棵
生姜几片相克食物
蒜瓣少许
葱花少许
香菜几棵相克食物
生菜相克食物
豆芽
蛋白1个
料酒
胡椒粉
淀粉

食用油
水煮酸菜鱼的做法

水煮酸菜鱼的做法图解11.本来是用白菜的;忘记买用生菜也可以;爱吃什么菜也可以;随便你放。
水煮酸菜鱼的做法图解22.喜欢吃香菜可以放多点。
水煮酸菜鱼的做法图解33.买鱼时告诉鱼贩;用来做酸菜鱼;他会帮你切好一片片;洗干净;放入蛋白淀粉料酒腌;半个钟;放少许油更滑。
水煮酸菜鱼的做法图解44.热锅热油爆,倒入姜片蒜米炒香;加入切好的酸菜倒入锅中翻炒2分钟,加入水转大火烧滚后,把腌好的鱼片,用筷子将鱼肉一片一片下入锅内;不要搅动;鱼片会保持完整。
水煮酸菜鱼的做法图解55.同时;另取干净锅;烧开放少许油;把豆芽生菜过下开水;用筷子夹上来铺好。
水煮酸菜鱼的做法图解66.加入葱花;香菜;胡椒粉;盐,就大功告成了,肉片滑鲜美,儿子不知不觉把饭已经吃完又要添饭。
用手机看这道菜做法
小贴士

小贴士 拿个汤盘装;里面有菜;也还用要做菜;如果有时间腌1_2个钟鱼肉更滑,喜欢吃辣椒的你可以加几个红辣椒;味道更加开胃;因为儿子不吃辣只好不放。

回答5: