大白菜洗干净、然后一切4瓣、均匀抹上盐腌制4小时
我们来做辣椒酱：盐、白糖、鱼露、糯米粉用凉开水均匀（不要太干）
苹果、梨、姜、蒜都捣成糊状，我用的是搅拌器，快又方便
把调均匀的糊和搅拌好的调料混合在一起搅拌，辣椒酱完成了
腌制好的白菜拿出来，空干水分
把辣椒酱均匀的涂抹在白菜的内外，要涂抹均匀
辣椒酱涂抹好之后就放进你准备的容器里就行了。
注意：1.用盐腌制的白菜水分很大，涂抹酱料的时候注意空干水分
2.涂抹好酱料的辣白菜先在室温下保存24小时左右，让白菜发酵，不然做出的辣白菜不好吃
3.发酵好的辣白菜放进冰箱里7天就可以吃了
装辣白菜的密封保鲜盒放入冰箱保鲜室内保存,也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通；发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好把保鲜盒放冰箱保鲜室储存；辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
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