做烤鸭，对炉子有没有什么要求？

一般贵的烤鸭炉，外层的不锈钢皮质量厚，保温性能更好。相对于一些几百元的烤鸭炉，制造材料质量一般，其保温性能就差。

烤鸭炉有单层炉和双层炉之分，这两种炉从价格、性能、用途上各有优劣之处。

单层的烤炉缺点：保温性能差点，用炭量大，不过可以更大的火力烧，烤出来的烧腊产品香味更浓。

双层烤炉的优点：省炭，炉内温度稳定，做烧腊产品色泽好。但火力小，烤香味较单层铁皮烤炉逊色点点。

开店做烧腊买哪种烤鸭炉好用呢？购买烤鸭炉要注意以下几点：

1，烤鸭炉的密封性：很多烤炉的手工很粗糙，边缘容易漏风，这样的烤炉走温厉害，购买时需要细看其制造工艺细节如何。

2，注意烤炉风门的灵活性：购买烤炉时要注意风门是否容易打开关闭，是否容易掉落，是否容易操作，不要以为烤炉都差不多，很多烤炉用几天风门就掉了。

3，烤鸭炉炉胆很关键：烤鸭炉炉胆一般可单独更换，但现场购买时千万留意炉胆的质量问题，大口径的炉胆炭更容易燃烧，火力也更大，更容易控温，让炉内温度更均匀！

4，烤炉温度表：新手不熟悉可以考虑装一个，不过技术做法熟练了，一般也不用看温度表的了！

具体来说做烧腊买哪种烤鸭炉好用，还得看烤炉的保温性能好不好，这牵涉到省不省炭的问题，且保温性能好的烤炉炉温更稳定，不会落差相距太大而导致烧腊产品色泽不均匀的问题出现。

炉子大的比较好点

关键是要看做的好不好吃

关键是做的人