海南粉是海南的风味小吃,已有500多年的历史了,是最具有海南特色的风味小吃.
海南粉不仅好吃,外形也好看.白色的粉在碗里,洒上虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米.令人看了都垂延三尺,恨不得马上吃上一碗.
海南粉有两种：一种是粗粉,一种是细粉.粗粉的配料比较简单,只在粗粉上浇上滚热的酸菜牛肉汤,撒少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等配料即成,叫做“粗粉汤”；而细粉比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃,叫做“腌粉”.海南粉通常指的就是这类“腌粉”.
海南粉的做法很简单：来了客人,抓适量净粉丝放入碗中,加入适量的老抽,蒜泥,用蒜头爆香过的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉丝、笋丝、虾仁、生粉制成的热芡汁,牛肉于丝,炸鱿鱼丝,油炸花生米,炒芝麻仁末,脆炸面包及碎香菜,用筷子夹着粉条和它们搅拌调均后便可进食.
吃海南粉也挺有意思.吃粉时,我喜欢一根一根的吃,找到粉的“头”以后,“嘘”地一下吸进嘴里,真是顺滑爽口呀!吃肉丝、花生、笋丝时,我先用舌头舔一舔它的“粗”味道,再细细地咀嚼,品尝它的“细”味道.
有一天我吃海南粉时,由于吸粉过猛,汁溅得满脸都是,弄得我狼狈不堪.
海南粉只是海南的其中一种小吃,当然还有很多种,但海南粉是最著名的一种.如果你来到海南玩,千万别忘了吃海南的风味小吃——海南粉哦!
推荐答案2:湖北风味小吃：武昌鱼
武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,封建社会时是贡品,现在是席上珍馐.烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼.这家酒楼由安徽人集资,创办于1933年,以擅长烹任武昌鱼著称.由于清蒸的方法最具代表性,通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名.他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处.蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美.除清蒸外,他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔.
清蒸武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤）,熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,油二钱,汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱半 清蒸武昌鱼制法：将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中. 香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上.冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜（拍松）和绍酒. 锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼.拣出姜块、葱结.炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下汤烧沸,加入味精、油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成. 此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷.鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味.
红烧武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤）,水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱. 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个.玉兰片切成薄片. 炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内.将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可. 此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美.
油焖武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤）,肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤（约耗一两）. 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净. 在鱼身上两面划斜十字纹数个.用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟.肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝. 炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出.原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟. 待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可. 此菜黄色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味.
童子蛋，就是浙江东阳一带的特产，利用6岁以下男孩的尿液煮的鸡蛋～
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