如何制作梅干菜

1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。

2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。

3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。

4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。

5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香。

可以用梅干菜做馅饼，做法如下：

一、用料  

面粉300克、水150克左右、盐3克 、猪肉（偏肥）250克、梅干菜（干）50克、葱几段、盐适量、白糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、芝麻油适量、生白芝麻适量。    

二、梅干菜猪肉烧饼的做法  

1、梅干菜.洗几遍.然后用水泡发，可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话，后门拌馅可以少放一点盐！

2、面粉放入面包机先预留一点点水出来不够再加.然后开启面包机揉面程序，揉好后包上保鲜膜或保鲜袋醒半小时以上！如果没有面包机的.就手揉吧面团不能太硬！

3、猪肉切小块用绞肉机绞碎我觉得不要太碎.带颗粒的比较好！然后放一点盐白胡椒粉搅拌均匀放旁边备用。

4、梅干菜泡好后，根据梅干菜咸不咸来加盐.放白糖.白糖可以放多一点点，比较好吃，生抽，芝麻油，搅拌均匀！

5、拌匀后，放一旁备用。

6、把醒好的面团，分成50克左右的面团.方子里的可以做9个！

7、用擀面杖擀成圆饼。

8、然后放上馅。

9、像包包子一样又不能跟包包子一样的捏紧.捏紧时候少捏一些.只要捏紧就可以。面捏多了最后饼中间这个地方会有一团面。

10、然后收口朝下。

11、轻轻压扁一些.然后用擀面杖轻轻的擀开，不要在意形状.因为馅多.肉比较颗粒，老不能擀圆了。（一本正经的狡辩脸）

12、然后撒一些白芝麻.用擀面杖再擀二下，让芝麻黏紧咯！然后再刷一层薄油！

13、平底锅.最小火，把饼放入，有芝麻的那面朝下，全程最小火！

14、一面上色后，翻另一面！

15、然后破的不多，是会鼓起来的，很好玩！

拓展资料

梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。

参考资料来源百度百科梅干菜

1.每年11月份是新鲜芥菜收获的时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪；

2.晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质；

3.简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩；

4.清水漂洗至少3次以上；

5.晾晒将水分沥干；

6.去除老根之后，切短；

7.切短后再晾晒1天；

8.切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中；

9.腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色；

10.腌制晒干后就是成品了；

11.在相对密闭的容器当中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味越来越浓。

梅干菜制作方法如下：

1.将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪，晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质，简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。

2.清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干。

3.去除老根之后，切短，切短后再晾晒1天，然后切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中，压上重物，帮助脱水。

4.腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色，腌制晒干后就是成品了。

拓展资料：

梅干菜制作技艺是流传在益农乡农间的一项传统技艺。明朝末期，为防止坍江，当地村民开始围塘，围塘成功后，开始制作。由于夹灶原属绍兴县管辖，故历来以绍兴产梅干菜为名。

梅干菜是用绿色蔬菜，经过用海盐腌制晒干之后所形成的美味。所以在我国各个地方，有很多人都会自己动手制作梅干菜吃。梅干菜的原材料好处且货源广，可以用芥菜来制作，也可以用别的菜来制作。

梅干菜是浙江省著名特色风味，属浙江菜，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。自家做的笋干干菜，做法更传统，口味更地道。笋干与干菜按照比例配置，自家做的笋干比外面卖的笋更多，更嫩。可以用来烹饪梅干菜四季豆、梅干菜扣肉、梅干菜鸡翅、干菜三鲜汤等。

广东梅州这边也有很多人制作食用梅干菜，这边的人都是摘来芥菜自己腌制、自己晒干然后储备为家常菜来吃。亲戚朋友之间也会相互赠送自己制作的梅干菜，所以广东梅州是最能见到梅干菜的地方，常常用来和五花肉、鸭肉等一起烹饪来食用。我特别喜欢梅干菜搭配五花肉，制作成的梅干菜扣肉。吃起来特别的鲜美，特别的能下饭的一道菜。

梅干菜扣肉的制作方法

准备油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半（三层分明的最好），梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙。将五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟。取出擦干外皮水分，泡入酱油中泡10分钟。烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

将梅干菜用水漂洗干净，捞出，挤干水分。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。